八馆面：一碗拉面的灵魂

　　八馆面可以说是标语控，一进门就有句“八馆靓汤，绝对是拉面的灵魂”，看来店铺一定深谙拉面汤底之道。30斤猪骨、20斤老鸡、10斤鸡腿肉、5斤鸡脚等，据说是师傅每天凌晨四点起来熬制的，需要至少六小时，这种架势怎么看怎么像老广煲老火汤。原来八馆面的拉面师傅五哥将日本的风味与老广的口味结合了，五哥在日本横滨的中华街工作了15年之久，前几年才回到广州为八馆面做筹备，他称自己做出来的拉面是“日本式的中国拉面”，在迎合大众口味之余亦将日式拉面精髓发扬光大。而这些汤只够制作200多碗拉面，前阵子电视台来采访过后据说是供不应求，由于数量有限食客只能择日再来了。

　　天然原味，每周要吃八碗面？

　　拉面选用日式鸡汤拉面，面身偏黄和爽口，煮面的秒数严格控制在1分40秒，这样能保证面身不至于太硬，追求的是一种爽滑的口感。店内的十多种拉面用的都是同一种汤底，但是味道却大相径庭，这都归咎于在放汤前在保温碗里加入的调味料，就拿新宿担担面为例，加入了自家制作的担担酱，大骨汤一冲便将两种味道融合，而所加的调味料都务求以日本进口的天然材料为主，从而达到一种天然原味。

　　另一句醒目的标语是“每周想吃八碗面”，意思是每天一碗还不够，的确八馆面的拉面品种繁多，想一次试完绝对不可能，五哥推荐三款招牌：叉烧拉面、新宿担担面和神户牛腱拉面。叉烧和牛腱均是自家卤制，不同于通常拉面店使用的叉烧，八馆面用上了全瘦的猪肉，吃下去肥腻感全消，牛腱则有点不太软，但胜在口味独特。嗜辣的朋友不妨尝尝新宿担担面，跟四川与新宿都没有关系的担担面一定要趁热吃，不然难免在冬天凝固成摆设品一样。