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20余岁女子2天吃1碗牛肉面 罹患大肠癌(图)
浙江在线衢州频道 时间: 2014-02-10 08:45:42

 

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  吃的方法不对,白肉也是“危险品”

  “比吃红肉更值得注意的是烹调的方式。”李群主任说,大家应当尽量远离的是煎炸、烧烤、烟熏以及腌制的红肉。

  “红肉中的脂肪在煎炸或是直接放在炭火烧烤的烹调方式下,容易产生变性,生成致癌物。”至于腌制的香肠、午餐肉、肉脯等红肉制品,比单纯的红肉要危险的多。“像香肠、午餐肉、肉脯等红肉制品,它的肉源是什么,是否卫生,在制作过程中又会增加多种的防腐剂及添加剂,腌制过程中生成的亚硝酸盐更是明确的消化道致癌物。所以与单纯的红肉相比,这些红肉制品营养成分低了,危险性却大大增加了。”

  李群主任表示,烹饪红肉,像家常的肉圆、炒肉丝、肉片汤、排骨都是可以的,并不至于增加癌症的发病率。

  另外需要提醒的是,如果选错了烹饪方式,就是相对红肉脂肪含量较少的白肉,同样也会成为“危险品”。例如炸鸡腿、油爆虾、熏鱼,吃多了照样会能量超标,引发与脂肪相关的代谢疾病以及心脑血管疾病等。

来源: 扬子晚报 作者: 记者 杨彦 编辑: 姜玲菲
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