1、将生菜、金针菇和香菇洗净，大蒜拍破，老姜切片

　　2、竹签洗净，将牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐、豆腐泡、火腿肠、香菇分别用竹签串好

　　3、锅中倒入植物油，放入花椒、干辣椒、八角用小火炒出香味，放入拍破的大蒜，姜片炒香

　　4、放入火锅底料煸炒1分钟出红油后，倒入清水，放入料酒、生抽、白糖和盐，搅匀后盖上盖子，转小火煮10分钟

　　5、将串好的丸子、豆腐泡等食材放入锅内煮熟，最后放入金针菇和生菜煮熟即可

　　烹饪技巧：

　　1、如果喜欢麻辣口味重一些，可以适量增加火锅底料和辣椒花椒的用量；

　　2、麻辣烫的烫菜完全可以根据自己喜好来选择，烫菜一定要充分加热熟透，才不会引起消化道疾病；

　　3、麻辣烫虽然能很好地刺激食欲并驱寒暖胃，但过热过辣油腻的口感，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题。吃的时候可以搭配茶水或鲜果汁来消食解腻。