1、将生姜捣碎，然后加入4汤匙清水，搓成姜汁，韭菜切碎

　　2、泡发的干香菇和大葱切碎

　　3、猪肉剁成肉糜，加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油

　　4、充分搅匀，至肉很稀软上筋，有粘连性

　　5、加入韭菜碎搅匀

　　6、取饺子皮，把肉包在中间，然后对折，封好口

　　7、在皮上折成皱子

　　8、平底锅放1汤匙花生油，油温后放入饺子用小火煎

　　9、煎到饺子底部结成硬壳后加100毫升清水(滚开水最好)

　　10、盖上盖，焖至水将干

　　11、取1汤匙面粉，兑4汤匙清水，充分搅匀，淋入锅里

　　12、不要铲动锅，继续用小火，将饺子汁水收干，锅底结出黄壳关火，即成

　　烹饪技巧：

　　1、肉馅如果太干，还需要分次加入清水；

　　2、有的饺子皮较干，包时可以在外圈抹少许清水，将其湿润。