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10道抗霾菜,清肺同时更需补钙
浙江在线衢州频道 时间: 2013-11-03 14:10:48

  在过去的两天里,东北大部浓雾弥漫,日前,雾霾又再袭华北京津冀地区。持续加重的雾霾中含有各种酸、碱、盐、胺、酚、尘埃、病原微生物等有害物质,其含量是普通大气水滴的几十倍,对人体健康构成巨大威胁。这极易引发急性上呼吸道感染、急性气管炎、支气管炎、肺炎、哮喘等疾病。面对雾霾,很多人担心这种天气会对呼吸系统造成损伤,那我们能做些什么?营养专家建议,像这样的雾霾天气,除了尽量减少户外运动之外,多吃些润肺食物也是非常重要,可以增强肺的自我清洁能力,排出粉尘。

  雾霾天气,空气质量极低,不止是会引起急性上呼吸道感染,同时由于雾霾天日照减少,体内维生素D生成不足,对钙的吸收大大减少,所以防雾霾清肺的同时还需注意补钙哦。

  一、棒骨萝卜汤

  所用材料:

  主料:猪筒骨3块白萝卜800克

  调料:食盐6克姜1小块花椒10粒香菜2棵

  棒骨萝卜汤的做法:

  1.买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓,然后用清水浸泡半小时,中间可以换几次清水,这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来,这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块

  2.将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中,放入清水没过10厘米

  3.大火煮开后会有浮沫飘在水面上,用汤勺轻轻地撇出去,要用汤勺将骨头翻动,这样浮沫会很快的飘上来,这样就能撇的干净

  4.这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中,再放入花椒粒

  5.大火再次烧开,然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时,这样煮出来的汤汁是清亮的

  6.将萝卜削去外皮,外皮去的厚一点,这样煮出来的萝卜汤味道会更好,削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮

  7.将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中,然后放盐搅匀尝一下盐味,然后在小火煮30~40分钟后关火

  8.吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末,再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中,棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来,就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了,也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀,这样也很好吃。

  二、西芹百合

  用料:

  主料:百合(干)150克西芹200克

  调料:食盐1茶匙鸡精1茶匙淀粉1/2汤匙橄榄油适量糖1茶匙枸杞子少许

  西芹百合的做法:

  所需食材:西芹200克、百合150克(这里我用的是泡发后的干百合,用鲜百合最佳)、枸杞少许、橄榄油适量

  薄芡汁所需调味料:盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉半汤匙

  做法:

  1.食材准备,鲜百合去头去蒂,洗净后放入清水浸泡备用,如果是干百合,需要提前泡发焯水

  2.刨去西芹外层的茎丝

  3.如图将西芹一劈为二

  4.斜切成菱形块或长件

  5.水沸腾后,入锅焯水

  6.10-15秒即可沥水捞出,此时的颜色比下锅前翠绿许多

  7.捞出西芹后,可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中,浸泡一会备用

  8.将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁

  9.热锅入适量橄榄油

  10.下西芹和百合,一起快速翻炒

  11.放入薄芡汁,再翻炒至断生即可,入锅到出锅的全程不超过1分钟

  12.最后装点几个泡软后的枸杞,菜色就更漂亮些。

  三、百合木耳小炒肉

  用料:

  主料:猪里脊肉200克百合20克黑木耳40克

  辅料:芹菜100克鸡蛋白(鸡蛋清)1个

  调料:食盐2克姜5克料酒15克生抽10克淀粉3克植物油50毫升

  百合木耳小炒肉的做法:

  1.芹菜洗净切段,百合洗净、掰成瓣

  2.猪里脊肉切成薄片,放入3克淀粉

  3.再加生抽、料酒和蛋白抓均匀,最后加半勺植物油抓勺,腌制15分钟

  4.锅中加清水,下木耳焯水捞出

  5.锅内放植物油,烧至8、9成热,放入腌制好的肉片

  6.快速翻炒至肉片变色,肉片舒展,盛出备用

  7.另起锅,倒入少许植物油,烧至6成热,倒入姜丝爆香,再放木耳、芹菜,翻炒

  8.再放入肉片、百合,炒至熟,加入盐,翻炒均匀即可。

  四、银耳百合羹

  用料:

  主料:银耳1朵莲子30克百合1个

  辅料:枸杞子1小把

  调料:冰糖10克水适量

  银耳百合羹的做法:

  1.原料备用,银耳泡发

  2.莲子用温水泡发,泡发的银耳去掉根部,撕成小块

  3.莲子去掉内芯,百合洗净,分成小片

  4.银耳放入锅内,倒入足够多的清水,银耳煲一个半小时,加入莲子

  5.莲子软后,放入百合,下入泡发的枸杞子

  6.再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞。

  五、冰糖川贝炖梨

  用料:

  主料:雪梨2个川贝母5克

  调料:老冰糖10克纯净水半碗

  冰糖川贝炖梨的做法:

  1.准备食材:梨、川贝和老冰糖

  2.用擀面杖在案板上把川贝碾成粉末

  3.鲜梨洗净,挖去梨核,切成长5厘米左右的大块

  4.将梨块放碗内,撒上适量川贝粉及冰糖,加入半碗量的纯净水

  5.大火烧开蒸锅里的水,将装有川贝梨块的碗放入笼屉,盖上锅盖中火蒸20分钟,直至梨肉变软即可取出食用。

  六、鲜虾木耳滑蛋

  用料:

  主料:虾12只黑木耳1把鸡蛋2个

  调料:食盐1茶匙鸡粉1/2茶匙姜2片料酒1汤匙细香葱2棵生粉1/2汤匙植物油2汤匙

  鲜虾木耳滑蛋的做法:

  1.黑木耳用温水泡发(我用的是小朵的木耳,如果是大朵的那种,需要撕成小片)

  2.鲜虾拨去壳挑掉泥线,用葱白、姜片、料酒、生粉腌制10分钟(在虾背上划一刀,炒出来的虾会卷成很漂亮的虾球形状)

  3.鸡蛋磕入碗中,放入葱花,充份打散备用(直接将葱花混入鸡蛋液,炒出来更加的鸡蛋更添葱香味)

  4.锅中放植物油烧热,先放入鸡蛋液炒熟后,盛出备用

  5.爆香姜片和葱,放入虾仁翻炒至变色

  6.放入黑木耳翻炒一会儿

  7.最后倒入炒好的鸡蛋,调入盐和鸡粉,即可。

  七、乌鸡蘑菇汤

  用料:

  主料:乌骨鸡半只蟹味菇200克香菇100克

  辅料:枸杞子10克米饭1碗

  调料:食盐4克葱5克姜5克八角1个桂皮1小块料酒6克香叶2片

  乌鸡蘑菇汤的做法:

  1.买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时,将血水全部浸泡出去

  2.浸泡乌鸡的同时将蟹味菇和蘑菇洗干净,掰成小瓣

  3.锅中放入足量的冷水,放入乌鸡,待水后撇去浮沫将乌鸡捞出

  4.将乌鸡放在电压力锅内胆内

  5.放入蟹味菇和开水

  6.放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒

  7.将电压力锅盖上盖子,扭好压力阀,插电拨到煲汤档,30分钟以后就可以享受美味的乌鸡汤了

  8.剩下的乌鸡汤可以再放入锅中,放入1小碗剩米饭,将米饭煮烂即成乌鸡粥。

  八、蚝油杏鲍菇

  用料:

  主料:杏鲍菇1个猪肉200克

  辅料:尖椒1个红尖椒1个

  调料:食盐5克姜2片蒜4瓣生抽5克蚝油5克淀粉5克水淀粉5克白糖5克芝麻油3克植物油1汤匙

  蚝油杏鲍菇的做法:

  1.猪肉切细条,放入适量的白糖、生抽、蚝油、芝麻油、淀粉,搅拌均匀,放一边腌制30分钟

  2.准备材料,杏鲍菇切条,尖椒、红尖椒去籽切条(去籽是因为现在这个季节的辣椒太过辣吧)姜和蒜切片备用

  3.锅内放入适量的植物油,烧热,放入姜片、蒜片

  4.放入辣椒丝爆出香味,再加入事先腌好的肉条滑炒至肉条变色微金黄后

  5.捞出备用,锅内留底油,放入杏鲍菇

  6.调入一点点的盐和一点点的水

  7.大火烧开后小火煮2分钟至菇变软,再倒入事先炒好的肉,调入适量的蚝油

  8.准备水淀粉,翻炒均匀后再加入一点点水淀粉

  9.收浓汁即可取出装盘。

  九、雪梨银耳马蹄汁

  用料:

  主料:雪梨1个银耳1朵荸荠6个

  调料:水适量

  雪梨银耳马蹄汁的做法:

  1.雪梨去皮切小块,银耳泡发,撕成小块,马蹄洗净去皮切小块

  2.全部材料放入豆浆机内,加适量的清水,选水果豆浆键,打成汁后趁热或晾凉饮用。

  十、凉拌象牙白萝卜

  用料:

  主料:白萝卜1根

  辅料:红尖椒1个尖椒1个

  调料:食盐少许鸡精少许香菜适量大蒜适量白醋适量芝麻油适量

  凉拌象牙白萝卜的做法:

  1.萝卜洗净去掉外皮,也可以不用去皮,主要是买的时间久了,外皮不适宜再吃了。辣椒和香菜择洗干净备用

  2.将白萝卜、辣椒切细丝,大蒜切碎粒,香菜切段备用

  3.将切好的食材放在大碗里,加入白醋、食盐、鸡精和芝麻油调味

  4.调拌均匀,装盘食用。

来源: 美食杰 作者: 编辑: 郑佳岚
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