六贯寿司个个出彩，真鲷油脂丰富，吞拿鱼鲜滑柔嫩，北海道马粪海胆军舰香甜细腻，微炙过的秋刀鱼鲜美且油分多。

　　刺身是考验食材水平的，一碟便吃出龙与凤，也吃得出主厨挑选食材的眼光和标准。当日的刺身由鲛鲽开始，这种生长在深海的右口鱼属高级鱼类。薄切的鲛鲽身形洁白，肉质甜美油脂适中。主厨特制的三杯冻则是点睛之笔，此三杯非台式料理中的三杯酱，是由柴鱼高汤经过多次萃取而成，浓缩鲜味，还隐隐带着近似酸橙的香味，反而衬得鲛鲽愈发甜美。来自日本的贝柱、甜虾和鱼品质一流，而我最惊艳的则是鲭鱼刺身。鲭鱼是很考验新鲜度的，极其容易有浓烈的腥味，所以大多用醋渍或盐烧的方式料理。眼前餐盘中这日本直运的鲭鱼依旧鲜美，油脂丰富，吃得到它原汁原味的清甜滋味。

　　南非鲍矶煮是一道上桌就令嗅觉有一丝清新感的料理，这种清新感来自于若隐若现的柚子香，很能撩拨起食欲。南非鲍个大肉厚，咬来韧中带软。矶煮是一种慢火煨煮的方式，煨出鲍鱼汁的甘醇鲜甜。主厨亦别有心思地加入些许蜂蜜，令甜味更柔和。此时已吃不到极细丝铺面的柚皮传达的柚子香，是一种从嗅觉到味觉变化的感受。来自长崎的龙螺则有另一种富有个性的微苦味觉，上桌点燃液体酒精，微火在刺激视觉的同时，也起着保温的作用。脆中带韧的龙螺片浸在螺汁和柴鱼高汤中，先甜后苦的滋味很适合来一壶清酒。咬一口整只剥壳的雪蟹腿制作的天妇罗，口腔中缭绕着脆热甜鲜，汁水则顺着指缝留了下来，一整只吃下还意犹未尽。