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饺子的各种花样做法,亮瞎你的双眼!
浙江在线衢州频道 时间: 2013-10-21 10:29:18

  超爱饺子君有木有?!嘛时候饿了,煮上几个饺子下肚,省事儿管饱还健康,简直碉堡啦!!饺子是个爱美的菇凉,它也喜欢五彩斑斓的点缀和华丽“皮衣”~~各种花样做法,亮瞎你的双眼!…

  一、彩色月眯眯饺子

  肉馅的剁制与调味过程:

  1、五花肉200克用清去表面的血水,先用到切成小片,再剁成肉末;

  2、大葱段和生姜1片分别切成末;

  3、切好的生姜末和大葱末放在肉馅上,继续用刀剁;

  4、剁到生姜末和大葱末几乎不见踪影,肉馅上撒适量食盐、五香粉,淋入少量老抽和生抽;

  5、继续用刀剁;

  6、剁到肉末起筋拉丝,肉末和调味料完全融合即可;

  小白菜的剁制与馅料的拌制过程:

  1、小白菜用清水洗净,控干水分;

  2、洗净的小白菜放在案板上,用刀切成细丝,撒入少量食盐;

  3、继续用刀把小白菜剁成末;

  4、小白菜末用一个干净厨用纱布包住,挤干小白菜含有的水分,挤下来的白菜汁不要倒掉后面可以和彩色面团;

  5、挤干水分的白菜末和肉馅放在一个碗中;

  6、用手把白菜末和肉馅朝一个方向抓拌均匀;

  彩色面团的和制过程:

  1、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;

  2、小白菜末里挤出的汁水50克;

  3、把小白菜汁分次倒在面粉里,用筷子搅拌成绿色雪花状面絮,用手把所有面絮揉合在一起,揉成表面光滑的绿面团;

  4、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;

  5、取1小把苋菜洗净,放在开水锅中焯烫30秒,控水捞出苋菜放在小碗中,用手反复挤压,挤出红红的苋菜

  汁50克;

  6、把苋菜汁分次倒入面粉里,用筷子搅拌成粉红色雪花状面絮,用手把所有面絮揉合在一起,揉成表面光

  滑的红面团;

  7、准备小麦面粉也就是中筋面粉100克;

  8、取适量南瓜切片,放在蒸笼里蒸熟,蒸熟的南瓜用擀面杖捣成南瓜泥;

  9、取适量南瓜泥放在面粉中,用手把南瓜泥和面粉充分揉合在一起,形成表面光滑的黄色面团;

  二、翡翠鲜肉饺子

  材料:韭菜、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、菠菜一把。

  做法:

  1、肉馅里面放料酒和水,朝着一个方向搅拌起筋;

  2、葱、姜切末,放入肉馅中;

  3、韭菜洗净淋干水分切碎,也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅;

  4、菠菜用料理机榨汁;

  5、把面粉加菠菜汁放厨师机里面,用厨师机和成面团,醒10多分钟;

  6、把饧好的面团揉匀,搓条,切成需要大小的面剂子,用擀面杖擀成薄薄的饺子皮;

  7、包入拌好的馅,捏边成饺子形状;

  8、锅里放水,水开后下入包好的饺子,用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水,再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。

  三、胡萝卜QQ小饺子

  材料:肉末50g、胡萝卜15g、面粉50g 、生抽5ml、芝麻油5ml、盐少许

  做法:

  1、胡萝卜洗净后切成碎末,与肉末一同放入碗中,加入生抽、芝麻油和盐搅拌均匀制成馅料;

  2、面粉放入大碗中,加适量水揉成光滑的面团,将面团分成若干个小剂子后擀成饺子皮,加入肉馅包成小饺子;

  3、锅中烧沸水,放入小饺子煮熟透后捞出即可。

  四、冰花饺子

  材料:猪肉馅、韭菜、盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒、面粉、水

  做法:

  1、猪肉馅(肥三瘦七的比例即可,在超市买的现成的,不过,我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好),加两小勺水,加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿,放入冰箱腌制一会儿;

  2、韭菜洗净,切碎末;

  3、把韭菜放入肉末中拌匀(韭菜在最后放,这样不出水);

  4、面粉加适量水和成光滑面团,盖上保鲜膜静置半个小时;

  5、把面团揉成长条,揪成小剂子,擀成饺子皮;

  6、用饺子皮包入馅料,逐一包好。

  五、茼蒿饺子

  材料:全麦粉400克、茼蒿300克、熟白芝麻30克、猪肉100克、鸡蛋1个、香油3茶匙、盐1茶匙、胡椒2茶匙

  做法:

  1、准备好面粉;鸡蛋磕破于面粉中;

  2、准备好茼蒿和白芝麻;

  3、茼蒿洗净、切碎;

  4、切碎的茼蒿榨出菜汁;

  5、用榨出的茼蒿汁与面粉混合;

  6、和好,揉匀,成光滑面团;

  7、猪肉洗净、剁成末;

  8、肉末和白芝麻放入茼蒿中;

  9、茼蒿肉末拌好成饺子馅料;

  10、面团揉匀,下剂、擀皮、包入馅料,捏合成饺子;

  11、包好的饺子;

  12、锅中水烧开,下入饺子;开锅后,点入凉水;如此三次,煮至饺子浮起即熟;

  六、彩色饺子

  做法:

  1、将菠菜和胡萝卜分别打成汁;

  2、往面粉里分别混合菠菜汁和胡萝卜汁,先用筷子搅成面絮后揉成面团;

  3、准备自己喜欢的肉馅;

  4、面团分成小份,擀成饺子皮,包饺子喽……;

  七、宝宝饺子

  材料:胡萝卜半根、牛肉二两、小个番茄1/3只、洋葱半只、盐微量。现成的饺子皮

  做法:

  1、所有食材洗净后切小块,放在搅拌机里加入微量盐,搅碎成蓉;

  2、用饮料瓶的盖子做模具,把现成的饺子皮压出小饺子皮来,用筷子尖挑起馅料放上;

  3、包起饺子并将边捏紧。所有饺子包好分装后,冷冻保存,两周内吃完;

  八、养生黑饺子

  材料:面粉250克,水125克,墨鱼汁6克,墨鱼肉200克,韭菜50克、葱姜﹑盐﹑糖﹑味精﹑胡椒粉﹑香油各适量

  做法:

  1、取250克面粉倒入盆内;

  2、加入6克墨鱼汁,平时喝汤的小勺半勺的量;

  3、加水,边加水边用手搅拌;

  4、揉成面团,盖上盖子,放置一边醒发;

  5、墨鱼肉切成小丁;

  6、韭菜洗净,切碎;

  7、将韭菜倒入墨鱼肉内,加入韭菜可以起到去腥提鲜的作用;

  8、将葱姜切末,放进去;

  9、调味:放入适量盐﹑糖﹑味精﹑胡椒粉;

  10、再放入一勺香油;香油可使馅料更加鲜嫩美味;

  11、将面团揉成长条;

  12、切成一个个小剂子;

  13、用擀面杖擀成饺子皮;

  14、放入馅料,依次把所有饺子包完;

  15、锅中加适量水,放入葱和姜片,可去腥体鲜;

  16、水烧开后,饺子放入锅内,把饺子沿着锅底轻轻推动一下,防止饺子粘锅底;

  17、盖上锅盖,煮至开锅,加少许冷水,盖上锅盖再烧开,如此反复三次,饺子即可成熟;

  18、捞出上桌享用;

  九、韭香煎饺

  材料:猪后腿肉400克、饺子皮500克、韭菜100克、水发香菇6朵、大葱半根、生姜1大块、白胡椒粉1/2咖啡

  匙、黄酒2汤匙、盐适量、花生油3汤匙、鸡蛋清1个、干淀粉1汤匙、面粉1汤匙

  做法:

  1、将生姜捣碎,然后加入4汤匙清水,搓成姜汁;韭菜切碎;

  2、香菇和葱花切碎;

  3、猪肉剁成肉糜,加入香菇、黄酒、葱花、姜汁水、鸡蛋清、白胡粉、适量盐、干淀粉和2汤匙花生油;

  4、充分搅匀,至肉很稀软上筋,有粘连性;

  5、加入韭菜碎搅匀;

  6、取饺子皮,把肉包在中间,然后对折,封好口;

  7、在皮上折成皱子;

  8、平底锅放1汤匙油,油温后放入饺子用小火煎;

  9、煎到饺子底部结成硬壳后加100ml清水(滚开水最好);

  10、盖上盖,焖至水将干;

  11、取1汤匙面粉,兑4汤匙清水,充分搅匀,淋入锅里;

  12、不要铲动锅,继续用小火,将饺子汁水收干,锅底结出黄壳关火,即成

来源: 美食杰 作者: 编辑: 郑佳岚
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