1、蛋白+细砂糖

　　2、打发至硬性发泡

　　3、过粗筛的杏仁粉＋过细筛的糖粉

　　4、混合均匀

　　5、取一半蛋白加入粉类，拌匀

　　6、取剩下的蛋白加入面糊

　　7、沿盆边划圈拌一圈，再抄底翻一次，重复这两个动作，直到面糊呈缎带状流动(如果制作有颜色的马卡龙，这时把拌好的面糊分份，分别调上色素，色素用牙签沾取后，用牙签在每一份中调和均匀就可以使用了)

　　8、将彩色的面糊挤在硅胶垫上，晾至面糊表面有硬壳

　　9、150度烤至出裙边，改成140度烤至马卡龙用手轻碰感觉到已经定型为止

　　烹饪技巧：

　　马卡龙的烤制并不容易，我现在做得越多越觉得复杂，面糊的搅拌和烤制的温度都太讲究了，这漫漫长路我还要修炼啊！