要吃新鲜秋葵的话，要抓紧眼下时间了。过了9月，你吃到的秋葵，可能就是冰冻过的了。自从被标上了“营养蔬菜”、“绿色人参”之类的标签，秋葵，就成了时髦食材。不论是在餐厅，或者去超市购买，你都有理由试试新鲜秋葵。
秋葵初秋最有意境的蔬菜
日本人对“粘哒哒”的食物有一种奇怪的迷信。比如说山药、纳豆、或者是秋葵。在传说中，这些食物身上的粘液有一种不可明说的保健作用，但还没得到科学论证。不过秋葵的粘液，倒真是一种营养物质，据说含有果胶，粘性糖蛋白，维生素A和钾等，具有增强体力，保护肠胃的效用，甚至还在被提炼成药品之类。秋葵的原产地是非洲，但在日韩一带非常风靡。严格地说，我们现在食用的，其实是黄秋葵，虽然它看上去是绿油油的。
秋葵长得很可爱，有点像一小段豆荚，切开的断面，则是一个小小的五角星。所以，第一次看到秋葵，居然是在所谓的怀石料理上。秋葵和山药拌在一起，还配上了梅子。这道菜看起来很婉约，口味则非常清爽，粘粘的口感让人印象深刻。后来，也尝试过秋葵做的煮物，只是放了两小段，口味比凉菜要脆爽一些，给人很清凉的感觉。秋葵的造型和日本料理的格调很匹配，无论是切片，竖切还是一小段放入，都给人简洁又优雅的感觉。喜欢秋葵的人，除了爱它的营养和口味，大概也爱它的样子吧。
新鲜的秋葵不用煮得过头。为了保护秋葵的“粘液”，秋葵不宜切成丝或片，如果你爱它的五角星形的横切面，可以把每片切得稍厚一点。这样既保留了秋葵的营养，又保留了秋葵的风味。
日料在处理新鲜秋葵时通常有“生”和“熟”两种方法。秋葵可用来做蔬菜刺身、蔬菜色拉或者是寿司之类。整段的秋葵，沾一点柚子胡椒或者是胡椒盐之类，甚至直接吃，都颇能展现风味。秋葵的清香、脆爽还有黏黏的感觉，都给人一种“季节感”的回味。而把秋葵和醋饭搭在一起的秋葵寿司，沾一点寿司酱油，是我更喜欢的味道。不过即使是生食的秋葵，在做菜前，师傅也还是拿它在开水里快速烫一下。否则秋葵吃起来有一股生涩味，很多人就没办法接受了。自己在家吃秋葵，要做成凉拌的也很容易，将秋葵切成段，在开水里烫一下，拌一个好味的酱油，就可以了。秋葵虽然有营养，但它的属性寒冷，所以也有人建议在酱油里加一些蒜末之类。——总而言之，再有营养的食材，也不能过食吧。
把秋葵做熟来吃的话，原则上也是“点到为止”。同样以日料为例，无论是将秋葵做成天妇罗，还是烤秋葵之类，关键都要保持住蔬菜的水分。其实这一点对任何新鲜蔬菜都很适用。同样是油炸食品，上品的日式天妇罗有何过人之处呢？应该就是这一点吧。咬下去，你获得了吃油炸食品的欢乐，吃完它，却丝毫不感到油腻，还有清新的回味。说起来，在所有和秋葵有关的菜式中，我个人居然是特别热爱秋葵天妇罗呢。
眼下，和秋葵相关的已不再是日本料理而已。吃火锅时，如果你在菜单上看到秋葵，建议要上一份。将秋葵在浓汤里烫一下(时间不可过长)，略沾一点调料很是美味。尤其是一整根秋葵，吃得“咔哧咔哧”的最过瘾。买回家的秋葵，除了凉拌，可以切成厚块炒鸡蛋，翻炒一下即可以出炉，和鸡蛋包裹在一起的秋葵，非常清香。
