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　　毛泽东终生喜欢中国菜，但并非拒绝西餐。60年代初，毛泽东在吃过几种西菜后，突然发现原来西餐中也有许多菜肴妙不可言。在六十年代，为了接见外宾，中南海的厨师们也开始准备西菜餐单，当中包括鱼虾等西式烹调手法的海鲜。

毛泽东在国宴上

　　60年代初，由于中国与其他国家外交需要以及与他国的交流逐渐频繁，从那时开始，中南海的工作人员开始为毛泽东物色精通中西菜肴制作工艺的厨师。当时，一位姓陈的厨师擅做西餐，毛泽东对他的手艺常常赞不绝口。江青很欣赏西餐，有一次在吃过陈师傅做的几样西菜后，也称羡不已。她对毛泽东说：“陈师傅的手艺还真不错，我那边的师傅没一个比得上！”毛泽东听罢便对她说：“如果你想要，就把陈师傅调到你那边去好了。”江青闻言大喜过望，最后真的将陈师傅要过去了。

　　1961年4月26日，几位工作人员会同厨师为毛泽东精心订制了一份西菜、西菜汤菜谱。从保存下来的菜谱看，内容尽管谈不上十分丰富，但已比较周到地照顾到了毛泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉类、羊肉类、牛肉类、汤类。

　　下面就是1961年4月26日，厨师为毛泽东制订的西餐菜谱的鱼虾部分：

莫斯科烤鱼

　　蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎桂鱼、炸桂鱼、软炸桂鱼、莫斯科红烤鱼、吉士白烤鱼、烤青菜鱼、波兰煮鱼

罐焖大虾

　　铁扒大虾、烤虾卷、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾