说起美食，相信每个人都会心动。
前天，经过征集、筛选、专家评审等层层把关，台州的三门青蟹烧豆面、白水洋卤水豆腐等18道菜(肴)点(心)宴(席)成功入围“中国浙菜—乡土菜谱”。
至此，省商务厅、省农办等单位征集的“中国浙菜—乡土菜谱”已收录了近200种菜点宴，这些民间土菜由此将成为吃货们必备美食。
全省征集民间土菜
浙菜是中国八大菜系之一，“细、特、鲜、嫩”的风味特点，因其口味清淡、食材丰富、营养健康，广受褒扬。
比如浙江民间的“八大碗”，富春江两岸的“十六回七”宴，浙西南的百家宴，乡间农家的祭祖宴、上梁酒以及春节、清明、端午、中秋、腊月等节日菜点，无不蕴藏着深厚的乡风食俗和人文内涵。
每道菜都有故事传奇
省商务厅表示，乡土菜肴，珍贵之处就在于一个“土”字。
本次征集的乡土菜谱源自民间，注重原汁原味，主要食材来自乡间、田头，以当地产出的特有农副产品为原料，菜品原汁原味，重在本味特色；在烹饪技艺上，既要继承农家传统工艺，又要讲刀工、色泽，粗菜细作，土菜精做，富有浓郁的地域风味特色。要求入围的每道菜都有地方风俗文化典故或故事传奇。
“中国浙菜—乡土菜谱”要出书
主妇可按图文在家学做菜
收集乡土菜谱，最难莫过于各地叫法不一样，甄别难度大。
如台州在初选时，9个县(市、区)一共推选了100多道小吃，但是有一半左右都是相似的，只是换个叫法。像食饼筒，有的地方叫饺饼筒，也有叫麦油脂，其实指的都是同一种食物，只是馅料和做法上略有不同。
省商务厅表示，经专家筛选，活动结束后，组委会还将组织编写《中国浙菜—乡土菜谱》(暂定名)系列丛书，预计最快明年可向社会公布和推广。
这套美食丛书也是浙江第一部由政府支持完成的菜谱，最具有权威性，里面图文并茂，详细介绍浙江乡土菜做法，城市主妇们完全可以在家现学现做。
台州宴席——平倭庆功宴。讲的是明嘉靖年间，戚继光在台州训练戚家军，建立水师，转战台州各地，大败倭寇，取得九战九捷的台州大捷好戏。
整桌宴席16个菜，如戚家军一般，讲究排兵布阵。核心大菜为“东海雄风”，把众多蒸煮的虾蟹置于一艘模型木船之上，颇有气势。虾如兵、蟹如将，象征着戚家军所向披靡。
戚家军抗倭创立鸳鸯阵，以小队配合作战，战法独特高超，当地渔民特地用鲻鱼做了“一鲻独秀”，取“一枝独秀”的谐音；还有用蛏子做的“竹洞精兵”，比喻戚家军精兵埋伏于海涂淤泥，等倭寇上岸时，发动突袭，将其剿灭。
东海雄风、竹洞精兵、四方助阵、金鸡报捷、酒煮弹倭……光看这些别样菜名，就是一出战场好戏大餐。
台州市餐饮行业协会会长郭敏龙说，入选的18道台州土菜，都具有地方民俗文化典故。
比如临海糟羹。台州女作家王寒，在《味蕾上的台州》里说：第一次在临海吃到糟羹时，非常不习惯，这么糊答答乱糟糟的东西，临海人竟然拿得出手？后来，吃惯了，一点一点觉出糟羹的好来。
台州人过元宵，全城一片“搅羹”声——“正月十四是元宵，家家糟羹蛤蛎调”。在临海工作时，每到是夜，临海的朋友，总拉上我去他们家吃糟羹。
说起临海人搅羹，倒颇有意思，七七八八一大堆原料，堆在案头。主妇将芥菜叶剁碎，把冬笋、猪肉、香干、火腿肉、胡萝卜、花生米、油泡、豆腐干、蚕豆、豆面、荸荠、香菇、香肠、虾仁、鳗鲞、墨鱼干、蛏子、牡蛎肉等等，统统切成丁，入锅翻炒，加水，倒入米粉糊(或番薯粉、菱粉、葛粉、藕粉)，然后搅拌，当羹变得黏黏糊糊，加入盐，就可出锅。
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目前已入围的部分“中国浙菜—乡土菜谱”品种
台州：
11道菜肴：三门青蟹烧豆面、白水洋卤水豆腐、临海糟羹、细卤捶肉、肉汁盘菜、酒炖望潮、目鱼丸、渔家虾仔糇、天台香鱼、黄精煨小狗牛、石梁笋茄烧肉。
6道小吃点心为：台州姜汁炖蛋、带鱼饭、酒久圆、玉环糕头、食饼筒、金玉满堂。
1道有特色的台州宴席：平倭庆功宴。
嘉兴：嘉兴粽子、禾城陆稿荐酱鸭、南湖菱、雪菜汾湖蟹、桐乡羊肉、海宁宴球、堰兢糕、南湖船宴和海宁阁老宴等30道热菜、冷菜、小吃和宴席。
金华：汤溪葱花肉、烂菘菜滚豆腐、酒坛羊肉等在内的16道菜肴、6道点心以及“金华火腿宴”。
衢州：有14道菜肴、5道小吃点心和1道宴席入选。菜肴为：催耕糊、菜卤笋、肉才子、乌溪江大河虾、乾坤挪移神奇肉、古镇卤香干、南孔生煎毛豆腐、捣茄糊、大桥泥鳅、香椿干菜出缸肉、黄菊花煲土鸡、开化清水鱼、苏庄炊粉、野笋烧饭粿；小吃点心为：常山贡面、常山醅糕、开化汽糕、龙游米糊和江山廿八都八大碗。
