新品小吃有股广东味——
不能偏离秦淮小吃本质金陵鸭血粉丝汤、江南大馄饨,名字有点乱——
须给小吃统一取大名
夫子庙首办小吃品鉴会,请食客挑刺
昨天,夫子庙—秦淮风光带管理局首次举办小吃品鉴会,带着省市餐饮协会负责人、南京民俗专家、酒店名厨等走进贵宾楼酒店,给那里的小吃挑刺。“7月、8月,夫子庙小吃通过两次调查考评,发现还有很大提升空间。”有关负责人说,希望通过小吃品鉴会找出问题,激励餐饮企业把小吃做得更好。
4元一块烧饼有点小贵——
应该有些物美价廉的小吃
小巧的紫砂茶具、精致的碗碟、逼真的雨花石汤圆、清爽的鸡汁烫干丝配以枸杞的一点红……看得出来,贵宾楼做小吃花了相当多的心思。专家们品尝时也觉得,口味都不错。
好看又好吃的小吃,价格怎么样呢?400克、12个牛肉煎锅贴或鸭油酥烧饼卖48元。酒店还把16道特色小吃搭配成8套,每套定价16元,比如1块40克的鸭油酥烧饼加1份100克的鸡汤煮干丝,1个40克的基围虾春卷加1份100克的金陵鸭血汤。
记者算了一下,一块烧饼要4块钱,如果当早餐,16元一套的小吃不一定够饱,价格是不是高了点?“其实不算贵,客人吃4套8道小吃也就60多块钱。”贵宾楼总经理缪剑说,根据不同消费需求,小吃也应该有不同的定位,“我们做得很精致,而且还有酒店的环境、服务等附加值。”
不过,记者随后采访市民时,不少人表示,夫子庙确实需要高端上档次的小吃,但更应该照顾普通游客和市民的需求。“有的人就想买个包子或两块烧饼,那就应该有物美价廉的小吃。”市民刘女士说。
新品小吃有股广东味——
不能偏离秦淮小吃本质
晶莹剔透的烤鸭荠菜饺、清淡的银杏芦蒿粥,看到这两道小吃,有种进了港式茶餐厅的感觉。“我去广东考察以后,借鉴广东水晶虾饺和皮蛋生菜粥的做法,加入南京的野生荠菜和芦蒿,创新出来的品种。”缪剑介绍时颇有些得意。
不过,品尝完后,有的专家连连摇头。“倒不是不好吃,而是没体现南京特色。”市餐饮协会秘书长宋佳玲说,小吃确实需要提升和创新,但绝不能偏离秦淮小吃的本质,“不要见到好的就借鉴,展现老祖宗留下的东西才最好。”
金陵鸭血粉丝汤、江南大馄饨,名字有点乱——
须给小吃统一取大名
上世纪四十年代,薄皮包子、小刀面,鸡汤、热锅贴,葱油饼、豆腐涝,烫干丝、酥烧饼是“南京四绝”。上世纪八十年代,永和园的黄桥烧饼、开洋干丝,蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴,六凤居的豆腐涝、葱油饼,奇芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包,奇芳阁的麻油素干丝、鸡丝浇面,莲湖糕团店的桂花夹心小元宵、五色小糕,瞻园面馆熏鱼银丝面、薄皮包饺,魁光阁的五香豆、五香蛋被命名为“秦淮八绝”。
不过现在,有些凌乱了,金陵鸭血粉丝汤、江南大馄饨……小吃前面被冠以江南、金陵、夫子庙、秦淮、老秦淮等各色定语。“夫子庙景区的小吃为什么被批‘越做越滥’?就是因为没有统一对外宣传,外地游客根本搞不清,当然印象不深。”宋佳玲建议,要给小吃定个大名,统一叫夫子庙小吃或秦淮小吃,让小吃品牌叫得响、传得远。