牛奶炒三丁
浙江在线衢州频道 时间：
2013-09-11 17:21:55
主料:鸡蛋4个 猪里脊肉200克 豌豆(鲜)50克 胡萝卜半根 牛奶200克
调料:食盐5克 姜3片 料酒5克 淀粉3勺 白糖5克 植物油1汤匙
牛奶炒三丁的做法
1.材料：牛奶、鸡蛋、猪肉、胡萝卜、豌豆、生姜(牛奶和鸡蛋清的比例为1：1最佳，200克牛奶差不多需要5个蛋清)调料：料酒、盐、白糖、淀粉
2.猪肉切小丁，用料酒和盐抓至发粘腌制一会
3.胡萝卜切小丁
4.豌豆焯水去豆腥味
5.鸡蛋分离出鸡蛋清(蛋黄不要浪费，可以做个蛋汤什么的)
6.牛奶和鸡蛋清混合后搅拌均匀，加盐和少许白糖调味(这一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出来的牛奶才更嫩滑，也不会出水，加2-3勺就可以了)
7.植物油锅烧热后，先下入胡萝卜和豌豆翻炒至熟并加少许盐调味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至变色盛出备用(翻炒胡萝卜这步忘记拍了，肉丁入锅前加些色拉油抓匀，不容易粘锅，也更嫩滑)
8.另起油锅，锅烧热后转小火再倒入油，并马上倒入牛奶液，和炒鸡蛋一样，不断翻炒(火不能大，不然容易糊锅，颜色也不好看。最好用不粘锅，普通炒锅会有一点粘锅)9.等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均匀，适当调入一些白糖提鲜
来源：
中华美食
作者：
编辑：
黄鑫
