“苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！
做法：
1. 腌制鸭肉；先撒入少许绍酒. 2. 再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍. 3. 搓匀后撒少许胡椒粉. 4. 再撒少许味精。 5. 鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。 6. 把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。 7. 滴入几滴绍酒。 8. 撒少许盐。 9. 舀一茶匙干淀粉。 10. 料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。 11. 把腌制好的鸭胸肉放入笼中。 12. 盖上锅盖蒸90分钟。 13. 蒸好后取出拣出所有香料不要。 14. 把鸭肉晾凉。 15. 然后派上少许干淀粉。 16. 把虾茸抹在鸭肉上。 17. 抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。 18. 油锅烧热下入鸭方进行煎炸。 19. 炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。 20. 炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。苏州鸭方做法小贴士此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。
温馨提示：
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
