煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑？

　　做法：

　　1. 将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。

　　2. 滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。

　　3. 等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。

　　4. 切成小丁。

　　5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。

　　6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。

　　7. 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状。

　　8. 揉成光滑均匀的面团。

　　9. 盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

　　10. 面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。

　　11. 搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮。

　　12. 包上肉馅，打褶，包成包子。

　　13. 将包好的包子底部刷上水。

　　14. 放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻。

　　15. 锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。

　　16. 加入清水，水量以刚好没过包子为宜。

　　17. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干。

　　18. 最后开盖撒上葱花即可。19. 吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错。