海鲜与美酒的交融
除了大闸蟹之外，十月也是各种海鲜上市的季节，用一款好酒来搭配你爱的海鲜，让海的气息与葡萄酒的味道，伴你度过一个难忘的金秋。
生蚝，海水的记忆
大概爱蚝之人都知道，生蚝就像葡萄酒。因为生长环境对生蚝的影响就如自然环境对葡萄的影响一样。爱酒之人都知道，对葡萄酒来说最重要的就是"Terrior"，对于生蚝生长的自然环境，也有一个名词，叫做"Merrior"，所以将生蚝的产地特别标注是有一定道理的。
爱生蚝的人不仅讲究连着海水的汤汁要一起生吃，而且更讲究把牡蛎捞出后该养几天再吃最鲜美、又该如何浇汁配酒。更甚的是有行家可以像喝葡萄酒一样，讲究牡蛎的产地、产期，给牡蛎的鲜味评级、定性，而鲜到极点的牡蛎是要一口下去如含着铁钉一般的强烈海水气息、但又透着鲜美。
品尝生蚝的三大指标是：汁液的咸度，肉质的丰厚程度及最后的综合口味。海水盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。除了海水的盐度之外，还有其他因素也能影响生蚝的口感：浮游生物与溶于海水的矿物质能使牡蛎带有独特的细微风味，比如矿物味、烟熏味等;而天敌、海流以及是否暴露在潮汐带中，这些因素都有助于生蚝锻炼并扩大闭壳肌。水温决定生蚝的成长速度甚至性别：温暖、食物丰富时，生蚝生长快速，且常会令生蚝变性成为肥腴的雌性，体内带着数以百万计细小的卵;冷水使生蚝生长缓慢，性成熟时间延后，肉质便会变得较瘦、较脆。所以，"Merrior"令生蚝品质千差万别，与葡萄酒很相似。但生蚝比葡萄酒还少了一步人为的影响，葡萄酒需要酿造，而生蚝直接开壳食用便可，它们的确是天赐予的美味。
其实生蚝的最佳吃法，就是开壳生吃。真正新鲜的生蚝有一种淡淡的鲜甜味道，在淋过新鲜的柠檬汁后，那种味道会被进一步激发出来，口感也会更胜一筹。冰冻超过6天的生蚝，味道已经跑远了。
几乎每个人在吃生蚝的时候都会想来杯葡萄酒。需要注意的是，甜味的白葡萄酒和红酒会抢了生蚝的味道。所以吃生蚝要配清淡、略带酸味的白葡萄酒。白葡萄酒用前要冰冻一会儿，在冰箱里1~2小时就好，然后用水晶的郁金香型杯子，就着生蚝吃。吃完后，生蚝的鲜甜味道，会在白葡萄酒的衬托下，长久地留在舌尖。
海鲜沙拉，一个美好的开端
海鲜沙拉在西餐中多作为配菜和前菜，偶有做主菜的份，把海鲜沙拉充当主食的多数是时下都市女性对健康生活的新指标。传统沙拉给人的大体印象不外乎鲜脆的罗马生菜配上黄瓜、番茄、洋葱、红灯笼椒、橄榄、罗勒香叶等五颜六色的蔬菜，加以各类芝士和油煎方型小面包片点缀，再根据自己的喜好分别浇上蛋黄酱、千岛沙拉酱、橄榄油或者意大利黑醋，最后别忘了点睛之用的黑胡椒。追溯沙拉的发迹史，其中一个较为靠谱的故事乃是相传一位名为凯撒·卡狄尼的餐厅主厨，在厨房存货耗尽之际，用仅余的各种尾料，凭借他对食材的敏感和创意，一轮刀斧挥舞下，凯撒沙拉应运而生。由此可见，沙拉是一种创作自由度奇高的料理，随着食物原料范围的日益扩大和制作方法的家庭化，沙拉的品种越来越繁多，选材范围更广泛，海鲜、禽蛋、肉类都可以加到其中，即使是同一种主料及配料，稍加变化，变换切法及加工程序，也可研发出新款沙拉，自由创作更添乐趣。城中男女追求健康时尚，所谓轻食，当然还是以新鲜的蔬菜和水果为主，漂亮和健康都是吃出来的。海鲜与蔬菜可以给力地无穷变幻组合。
海鲜沙拉中的海鲜，一般都是清水煮过即可，保留海鲜本身的鲜甜，所以选一些微甜又明快的白葡萄酒是不会错的搭配。根据实战经验所得，只要材料新鲜，绝对不会出现预想中吃菜喝酒那种不愉快的苦涩。
同时要注意的是选酒不能酒酸过高，倘若蔬菜不新鲜或酒的酸度明显，容易秒杀海鲜的鲜甜，这时更考验酒的平衡度。有了沙拉酱的添香增色，在配酒时更应该把沙拉当为一般菜式看待，因为沙拉酱多带有腻感，往往可被酒水的清爽中和。起泡酒能让芝士更绵密柔顺，起泡酒可以缓解带辣的调味，成为沙拉好友。要注意带黑醋和柠檬汁的沙拉配酒会让酸度剧增，配上带果甜味的酒款则可趋吉避凶。
海鲜饭，吃下满眼暧昧
西班牙男人对葡萄酒个个是专家。如果想和西班牙人做生意，最好去餐馆堵他。但可千万别用国内那套豪情万丈、不醉不归的方式，只需耐心地陪他慢慢吃、慢慢喝、慢慢聊。
海鲜饭、海鲜面是西班牙的特产，最好配合旧世界有些年份的白酒。用橡木桶发酵酿造的酒会有黄油一样顺滑的口感和烤面包、杏仁的香气，面食和饭正好搭配这样有结构感和丰满的酒，因为这样的酒回味悠长，配合吃饭和吃面的咀嚼过程，酒的香味会持续地散发出来，不会转瞬即逝，让吃饭的过程充满了酒的烘托，显得圆满和厚实。而且海鲜饭和海鲜面往往是作为收尾的主食，更需要这种丰满而意犹未尽的酒来配合。
