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　　花胶是某些鱼类的鱼肚

　　花胶是某些鱼类的鱼肚，这里选用的是鳘鱼鱼肚，鳘鱼是一种名贵的海鱼，而鳘肚更是鳘鱼身上最精华的部分，对胃病有明显效果。花胶有公母之分，母的肥厚，厚度大约有1公分，更适合“佛跳墙”的需要；公的长细，厚度只有前者的一半。

　　花胶与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之誉。花胶本身淡无味，性质温和，能与其他食材和平共处，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳，有相当的滋补作用和药用价值。

　　小辽参

　　这里选用的是小辽参，一斤五六十头的个头，发水后能增3倍多的体积。海参肉质软嫩、滋味腴美，是典型的高蛋白、低脂肪食物。

　　海参含有硫酸软骨素，能延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力，中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

　　干贝

　　干贝肉质细，且含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。这里选用的是一斤50～80粒的中等个头。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补肾、和胃调中功能。