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　　软煎，又称煎熘，是煎与熘的结合。将加工成为较大的厚片经腌制调味、拍粉或挂糊，或直接放入适量油锅中煎至两面上色，定型成熟，再兑入的卤汁的一种烹调方法。软煎过的鸡扒内里软嫩，外层香脆可口。将这一厨艺学起来，你也可以成为半个专业小厨师啦。

　　刀唛大厨：蒋师傅

　　职业：广州市烹饪协会会员烹饪高级技师

　　最拿手好菜：粤菜

　　烹制材料

　　材料：鸡腿一只、鸡蛋半个

　　味料：白醋、糖、水、盐、浓缩橙汁、生粉、姜汁酒

　　贴士：

　　1.肉料必须用到被剁松，并腌制入味，挂上一层薄薄的蛋糊。

　　2.煎制的时灵活掌握火候，烹汁或淋芡上碟，动作要快。