美食菜谱：冰糖湘莲
浙江在线衢州频道 时间：
2013-08-27 16:27:24
湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。
冰糖湘莲
原料：
莲子、冰糖、黄桃、红枣。
做法：
1.把莲子用清水泡一夜。
2.将泡好的莲子上锅蒸一个半小时，最好在电饭锅里蒸，可以用压力锅，煮的话容易烂。
3.黄桃、红枣切丁。
4.蒸好的莲子盛在碗里。
5.将莲子和黄桃红枣丁混合好。
6.锅里放水，熬化冰糖，多一点冰糖，理论上要一比零点六，可根据自己喜好增减。
7.冰糖熬化后再熬一会，直到汤汁浓郁，提起来感觉黏的时候。
8.将冰糖汁冲进准备好的莲子中。
棕香排骨
原料：
排骨、棕叶、糯米、鸡蛋、葱、姜片、干淀粉、盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、姜粉。
做法：
1.把糯米用清水浸泡12小时以上。
2.将糯米沥干水分，用酱油拌匀。
3.排骨洗净切小段，加入盐、鸡精、葱姜、料酒、白胡椒粉腌渍1小时入味。
4.把腌渍好的排骨吸干表面水分，用干淀粉和姜粉拌匀，蘸上一层蛋液，再裹上一层糯米，把它放在粽叶的一端，将粽叶卷起。
5.把包好排骨、糯米的粽叶上锅蒸1小时熟透即可。
来源：
生命时报
作者：
编辑：
黄鑫
