果酒香辣炸鸡翅
浙江在线衢州频道 时间：
2013-08-22 14:35:06
食材：鸡翅、鸡翅根
配料：苹果、面包糠
调料：香辣烤翅腌料、白胡椒、红酒
步骤：
1. 鸡翅在淘米中浸泡一会，然后洗净沥干
2. 用牙签或针在鸡翅表面炸很多小孔
3. 冷水入锅，水开后再煮制五分钟，捞出，冲洗洗净沥干
4. 将香辣烤翅腌料均匀涂抹在鸡翅上，用手揉搓入味，然后加苹果片、红酒一起腌制过夜，中途翻面几次
5. 面包糠加入适量白胡椒打碎，将腌制好的鸡翅均匀裹上一层面包糠
6. 锅内油烧热，中火炸至浅黄捞出，然后再中大火炸制金黄，捞出用吸油纸洗去多余油分即可食用
小啰嗦：
用淘米水浸泡鸡翅，清洗的很干净，而且还能去腥
肉类材料焯水要冷水下锅，否则肉质会变硬
腌料中加入苹果或者梨，能让肉质能容易软烂，而且苹果的香味加上红酒的味道，风味更特别、更浓郁
面包糠加白胡椒打碎后，出来的酥皮会更细，而且白胡椒让味道层次更丰富
鸡翅第一遍炸油温不要太高，否则里面不容易熟，复炸一次既让鸡翅吐油，也能让外皮和鸡肉很好贴合在一起，起酥
来源：
美食天下
作者：
编辑：
单春盈
