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　　主料：田鸡700g

　　辅料：玉兰片15g 油菜15g 火腿15g 香菜15g调料：豆油50g 食盐1g 酱油15g 醋1g 味精1g 姜5g 花椒15g 黄酒15g 白砂糖15g 大葱5g 大蒜5g 豌豆淀粉15g

　　红烧田鸡的做法

　　1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。

　　2.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。3.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上，放入油菜片、味精，用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。