4月1日起，台湾调高每日陆客赴台人数上限，团进团出提高为5000人，自由行提高为2000人，一天来台上限为7000人。而大陆游客赴台游，夜市是绝对不容错过的风景。
“没来过夜市，就不算到过台湾!”站在人潮熙攘的华西街夜市入口，五十多岁的台湾人张弘光感慨地说。
据台湾当局统计资料显示，100个赴台游客中，有74个人会去夜市，夜市成为台湾重要的观光胜地。
现状：路边摊也很国际化
台湾夜市大的有士林、饶河、华西街、庙口、逢甲、六合、花园等夜市，小的不计其数，这些夜市“台味”十足，包装却很国际化。
在台北士林夜市，导报记者看到某家化妆品店外的招牌上，有中文“您好!欢迎光临”，有“Welcome”，仿佛还嫌不够国际化，店家还特别标注了日语、韩语的“欢迎光临”。更有甚者，连很中式的肉包、福州鱼丸也要翻译成日语，并写上一句代表“好吃”的“欧依西”。
在淡水夜市，导报记者遇到一位会用韩语、日语、英语、普通话及闽南语“五声道”的路边摊小妹。看得出来，长期和各地观光客打交道，小妹练就了一身随时变换“声道”的本领。
在高雄六合夜市摆地摊卖饰品的埃及帅哥San，上百种埃及风情的饰品琳琅满目，他的摊位永远流连忘返着一些爱美的女游客。“台湾夜市经常出没很多国际观光客，他们带动了路边摊的国际化，也让路边摊老板越来越有国际观。”张弘光表示。
不要以为夜市总是没有“技术含量”的“传统生意”，夜市中四处可见国际领先的技术。在台北宁夏夜市，两年前引入了诸多环保新措施，为解决各类油烟、污水等国际性议题提供经验。
“我们夜市中的每一位摊贩，都用上了专业的油脂截留器，来解决厨余垃圾问题。”台北市宁夏夜市观光协会总干事林定国介绍，安装油脂截留器后，油污水通过它分离，可以将重污染物先过滤掉，这是台北环保建设的重要举措之一。
发展：有人潮才能吸金
“小时候看妈妈做生意，就是一张桌子几条凳子，往路边一摆就开张了。”在台南做担仔面的曾凤玉，用了十几年时间把一个路边摊经营成连锁店。曾家女儿看着妈妈从“一张桌子几条凳子”开始打拼，十分感慨。
分布在台湾南部各地的夜市，大发展于上世纪60年代。“台湾路边摊最早的创始者，是一些兼职的、生计有困难的、有自己特产的或者是大学生，他们白天都有自己的事在忙，晚上就出来摆地摊补贴家用。”彰化县政府导览员郑武郎向导报记者解说夜市路边摊的来历。
久而久之，一到晚上，这些摊贩集中的地方，就形成了买卖人潮。这时，“夜市老大”出现了，他们通常是夜市摊贩推举的小头目。“夜市老大”会组织协会对内征收清洁费、水电费，对外公告、招商，让路边摊开始朝有组织、规模化发展。
纵观夜市发展，离不开人流量。所以，夜市一定是在交通便利、人潮习惯性聚集的地方。1950年，在高雄火车站不远处的大港埔附近，有一块闲置空地，由于附近往来客人多，买卖需求旺盛，这块空地开始聚集了许多小吃摊，久而久之便形成以小吃闻名的“大港埔夜市”，最后演变成为现在的六合夜市。
基隆庙口地处基隆奠济宫宫前广场。由于奠济宫位于基隆港直入之处，早年即是商业繁荣地带，所以汇集了各地小吃，中西并陈。华西街夜市地处艋港口附近，聚集了大量台湾中下层民众，也是早期台湾街头运动的发源地。
台北宁夏夜市发迹于六条街道汇集点的圆环公园。鼎盛时期，这里曾经有1000多个摊贩在经营。林定国说，宁夏夜市五十岁的老店，比比皆是。几十家老店的年纪，加起来超过一千岁，宁夏夜市为此还曾经举办过“千岁宴”活动。
