为提升我市小餐饮食品安全总体水平，更好地迎接国家卫生城市复评，也给老百姓创造更放心的餐饮消费环境，3月中旬至4月20日，市食品药品监督管理局分成8个责任片组，对建成区内的3000多家餐饮单位，尤其是2200余家中小餐饮单位进行摸底排查。
问题：厨房是安全隐患集中点
4月3日，记者随第一片组对市区荷四路、荷五路部分餐饮单位进行检查，检查中发现，各餐饮单位均配备有独立厨房加工间、餐饮具消毒柜、冷冻保险柜等必须的硬件设施，健康证、卫生许可证等证照也齐全并上墙。
但这些餐饮单位也存在不少安全隐患，厨房内的问题尤为突出。绿茵酒楼、紫金农庄、正宗温州黄牛排、茗都农庄的厨房内，存有水池设置数量不足，且未按功能划分使用，厨房门窗未装纱门、纱窗、也没有灭蝇灯等设施，下水道口未设防鼠网等问题。而在点菜区，冷冻保险柜里，生菜、熟食混放一起较为普遍。
“这些问题看起来都是小事，却是确保饮食安全的重要环节。”检查组工作人员介绍，以配置3个以上水池，蔬菜、肉类海鲜和餐具分开洗涤这个要求为例，这条就是防止交叉污染的关键所在。“交叉污染是食物中毒的最大隐患。”该工作人员说，比如用刚洗过海鲜的池子洗蔬菜，蔬菜就很可能沾有海鲜上的细菌，加之在烹饪过程中，蔬菜烹饪时间较短，不能有效杀死细菌，就容易造成食物中毒。
监管：注重过程管理，规范操作
对于检查中发现的问题，检查组立刻给餐饮单位发了整改通知书，要求限期整改。
“一个星期后，我们会进行复核。”工作人员介绍，事实上，通过上一轮的创建国家卫生城市，市区各餐饮店的卫生安全意识得到了较大幅度提高，在硬件设备上基本上能够达标，但在规范操作、过程管理中有所欠缺。
“比如配备了消毒柜，但却不使用；配备了冷冻保险柜，却让生、熟食混放等都是不按规范操作。”该工作人员相告，今后除了对餐饮店经营者加强食品安全知识培训外，还要对服务员、厨师、洗菜阿姨等所有参与到过程管理中的人员进行培训，让每个人都掌握相应的知识。同时，在日常监管过程中，会更注重细节管理，在硬件基本达标的基础上，让软件也得到相应提高。
提醒：消费者选择就餐点时
要把卫生放首位
在检查过程中，检查组也根据各餐饮单位综合条件进行了量化分级管理，把餐饮店评定为A级(优秀)、B级(良好)、C级(一般)，并用大笑、微笑、平脸三种卡通形象表示。
绿茵酒楼、紫金农庄、正宗温州黄牛排、茗都农庄均被评为C级，仅“乡巴佬”被评为B级。
“通过量化分级，希望消费者在选择餐饮店时，不要仅根据口味和价格，更要留意其卫生安全。”工作人员说，该评价体系是比较合理的，既有对整个卫生环境的考量，还要看其原料购进渠道是否安全，自制面点、火锅底料、饮品、调味品等是否符合食品添加剂使用的国家规定等多个方面。不过，从目前情况看，2200多家中小餐饮单位中，能够达到B级的仅50家左右。
市食药局有关负责人表示，将通过此次排查摸底和整治，使餐饮经营单位证照齐全，室内外环境整洁，布局合理、设施完善，食品采购、储存、销售等管理制度落实到位，消费者进入95%以上的餐饮店都能直观地根据其等级来判断该店是否安全卫生。
(记者曾晨路通讯员梅英俊何建新)
