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　　野菜的吃法很多，归纳起来不外为凉拌、炒食、煲汤和做馅。大部分野菜都具有苦味，一般要用热水烫一下，再用清水漂洗，以减少苦味等异味。

　　凉拌

　　从营养角度考虑，这种吃法能够保留更多的维生素C。凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种食用方法。凉拌时可根据个人的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。

　　炒食

　　炒菜时为防止维生素被破坏，应急火快炒。若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，然后倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘，这样可使色、香、味俱全。

　　煲汤

　　锅中倒进适量食油烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后倒入野菜，盖上锅盖，两三分钟以后就可出锅。若野菜作为其他汤菜的配料，可在汤菜烧好前两三分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的菜汤。

　　做馅

　　野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程跟普通蔬菜差不多。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。