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蕨菜在长沙周边山上都可采到

　　山菜之王是蕨菜

　　蕨菜，民间也叫皋头菜或如意菜。据植物学家确定，蕨类植物是两亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，足见其历史悠久，所以有人誉蕨菜为古老的山菜王。据陆矶《诗经》注云，周秦时代，蕨是当作祭品用的，而今蕨菜不仅是山里人喜爱吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。蕨菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上佳肴。蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，李时珍对蕨菜之评价是：“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足”。我国医学认为：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清热、利湿、利尿、滑汤、益气、养阴的功效。现代研究证明，蕨菜有降压、清火、健胃之作用。

　　采摘地点：长沙周边山间均有采摘，光明村的后山上、大围山山头更是随处可见。

　　烹调方法：焯水后，可切段凉拌鲜食，或清炒，亦可将蕨菜切段，用开水烫软晒干，以后浸泡食用。