去年年底，中央省市相继出台“八项规定”、“六条禁令”，厉行节约、反对浪费，遏制公款消费不正之风，这对衢州市区部分高档酒店的冲击力度空前，据一家酒店负责人透露，春节期间的客房、餐饮生意下降了30%左右。
如今，“消费水准大众化”已成为各大高档酒店的转型之路。
昨天一早，衢州饭店行政办公室里，主任高索宇就和员工们一起探讨着饭店今后的发展之路。“要顺应外部环境的变化，面向大众，崇尚绿色、健康餐饮。”高索宇说，公务接待直线下降，大众消费将成为今后市场的一个主需求，下一步饭店会更侧重培养大众消费，逐渐改变消费者固有的“大酒店太贵消费不起”的观念。
同时，餐饮业也会更注重提高服务水平和质量，用细节来赢得大众消费者。
市区国际大酒店也推出了一系列措施响应节约之风：在餐厅显要处，放置“不要浪费”的提示牌；在消费者点菜时，服务员提醒适当消费；取消最低消费……
“酒店的客户群体也是有区分的，我们主要以各种公务和商务接待为主，所以此次受公务接待从简风的影响很大。”该酒店相关工作人员说，他们也正在想办法“突围”，开拓新的客源便是其中一招。“比如我们推出了餐饮上门服务，由厨师团队带着原材料上门为需要在家宴请的消费者提供服务。”该工作人员说，从已成功的几个单子看，消费者反映不错，觉得省力、省心，客人招待得也更好。
同时，他们也看好衢州日渐兴旺的旅游市场，正通过下调客房价格来吸引更多的游客前来住宿、用餐。另一方面，酒店也尽量采取一些措施来降低运营成本。
对于这场自上而下的节约之风，白天鹅大酒店总经理沈燕春拍手叫好，他说，公务接待的减少，对于老百姓来说是件好事。就酒店包厢而言，官员给老百姓让位了，公务消费给百姓消费让道了。
“虽然目前一些高档酒店的营运受到影响，但从长远看，个人消费才是餐饮业发展的后劲。”沈燕春说，由于酒店从前些年就开始走大众消费路线，在老百姓中的口碑还不错，从今年情况看，老百姓消费的量上来了，点菜也很理性。沈燕春坦言，之前公务消费过程中也确实存在浪费情况，尤其是龙虾、鱼翅等高档海鲜，多以公务消费为主。
“事实上，大家应该建立适度餐饮的消费观，提倡‘适量点餐、够吃正好、营养均衡’的正确消费理念。”沈燕春说，之前奢侈、浪费风已经走得太远了，作为大型酒店，正好可借此次节俭之风劲吹的契机，把人们的餐饮消费理念引导到正确的轨道上来。
同时，当消费水准大众化后，高档酒店更为优越的用餐环境、更为周到的服务等优势将会凸显，反而会处于竞争有利位置。
