五、无需放入冰箱的食物
根据上述提到的食物变质的几个原因,不难反推出无需冰箱低温环境,也能保存的食物:
1、含水量低食物:饼干、杂粮粉、茶叶、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干虾、海带等;
2、盐/糖含量高的食物:蜂蜜、腌菜、蜜饯、酱料;
3、高温灭菌后密封包装的食物:罐头、盒装牛奶、真空包装的熟食、饮料等;
4、一般情况下低温环是利于水果保藏的,但对于热带、亚热带果蔬,最适储藏温度在4摄氏度以上,例如:黄瓜、番茄、西葫芦、香蕉、芒果、榴莲。将这些水果置入冰箱,不仅起不到保鲜作用,还会冻伤,影响食物的口感、加速腐烂;
5、面包、馒头等淀粉类食物最容易在2-4℃的环境中发生淀粉老化的现象,放入冷藏室后会加快这类食物变干变硬,影响口感。吃不了的馒头不如直接放进冷冻室。
六、必须放入冰箱的食物
1、剩饭、剩菜,开封的牛奶、熟食、罐头,这些食物特别容易滋生细菌,低温环境以抑制细菌滋生的速度,但无法彻底消灭它们。所以食物的变质仍在继续,您要做的就是尽快处理掉这些食;
2、脂肪含量高的调味酱料:芝麻酱、花生酱、沙拉酱等。这类酱料的盐含量低,脂肪高,常温环境下容易发生脂肪的酸败。这些酱料每次用量不多,如果短时间内用不完,还是存入冰箱比较保险。
3、酸奶:无论是开口还是密封的酸奶都应放入冰箱。酸奶的营养优势来自于其中含有的益生菌,这些有益菌非常娇气,有些产品号称有多少多少亿的益生菌,打从产品出生之日起,有益菌就一批批死亡,常温下死亡速率更高,低温下保存菌落保活的时间久长一点。所以,酸奶包括益生菌保健品的说明中都会提到“低温保藏”。
七、常见食物在冰箱内的存放时间
鸡蛋:生蛋1-2个月,熟蛋1周;奶制品:牛奶5-6天,酸奶7-10天;肉类:牛肉1-2天,冷冻90天;鸡肉2-3天,冷冻360天;鱼类1-2天,冷冻90-180天;水果:1周,梨1-2天;蔬菜:4-5天;剩饭、剩菜:不建议储存;
合理使用冰箱、才能正确保藏食物。如果一味地将冰箱当成储物柜,不仅达不到安全保藏效果,还可能让食物在这里受到交叉污染。现代生活,购物便捷,在可能的情况下尽量购买小包装食物,短时间内用完,冰箱不是储物柜亦不是保险柜。