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春节大采购 存放食物有讲究
浙江在线衢州频道 时间: 2013-01-24 11:26:47

  核心提示:不知不觉将人带入了2013蛇年春节倒计时。家庭“煮”妇们,紧锣密鼓张罗来出了春节大采购的食品清单,从各种糖果、坚果、饮料到年夜饭的食材,无不具细。但你家里的冰箱可不是可以一味储藏东西的地方,你会用冰箱吗?

  城隍庙里爆红的新年装饰物,超市里堆积的保健品新年礼盒装,人满为患的汽车站,一票难求的春运火车……不知不觉将人带入了2013蛇年春节倒计时。家庭“煮”妇们,紧锣密鼓张罗来出了春节大采购的食品清单,从各种糖果、坚果、饮料到年夜饭的食材,无不具细。

  作为家里春节的主要掌勺人兼采购人,老妈今年提了一个要求,希望年前家里能更换一台足以容纳春节丰盛食材的“对开门”的大容量冰箱。有此想法的主妇可能还不在少数。

  一、冰箱如何起到“保鲜”作用?

  细心的朋友可能已经发现了,一些水分含量低、含糖/盐量高的食物即使常温下也可以存放很久,这是因为食物自身的条件抑制了微生物繁殖条件,延长了保质期。但是食物变质不仅是由于微生物的滋生繁殖,还包括了食物内部发生的化学变化,例如:脂肪氧化,食物内部酶持续催化将营养素降解。所以,想延长食物的保质期,不仅要【遏制微生物】还得想办法【减缓食物内部的化学反应】,控制温度则是一箭双雕的方法。食物内部化学反应需要酶的催化,酶的活性由温度决定(室温到体温之间的温度酶的活性最强),微生物最适生长温度一般在20-40℃间,可见只要【低温】就能起到一举两得的效果。冰箱的保藏原理就在于此!

  二、冰箱=储物柜=保险柜?你家的冰箱够用吗?

  有不少朋友认为食物一旦进入冰箱就像是进了保险柜,能保证食物不变质,延长保质期限还能保持食物的新鲜口感。事实呢?

  有些食物在冰箱的冷藏或冷冻环境下可延长保质期,例如大部分水果蔬菜;

  有些食品存入冰箱不仅降低了食用品质还缩短了“寿命”,例如馒头、黄瓜、芒果;

  有些食物无需冷藏亦能长期保存如:蜂蜜、咸菜。

  如果将后两者放入冰箱无疑白占了空间,浪费电能还不定讨好。也正是因为这样才导致冰箱“不够用”。春节期间正值一年四季温度最低之时,有些地区室外温度估摸着比冰箱还冷,何不巧用这天时?为冰箱减减负?

  三、冰箱常见功能室分类

  冰箱常见的功能室可分为冷藏和冷冻两类。冷冻室的温度低于0℃,可以冻结食物汁液,长时间保存食物,例如各种肉类、速冻食品。冷冻室温度越低,食物保藏时间越长,现在家用冰箱一般冷冻室温度都能达到-18℃,在这个温度下食物的维生素流失也会减缓。冷藏室的温度一般在0-10℃之间,可以用来存放蔬菜、水果、剩菜剩饭、乳制品。有的冰箱还有【冰温保鲜室】温度在0℃,既能保鲜又不冻结食物,可以存放鲜肉、鱼、虾、贝类及乳制品,也可以充当化冻室。

  四、“冷热不均”?冷藏室内的存放正确的格局

  在冰箱多个功能室里利用率最大的要数冷藏室,无论是鱼虾肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都可以在这里安家落户。我们上面提到,冷藏室的温度在0℃-10℃之间,在这个冰箱里最大的储物空间,温度并非处处相同,不同空间位置温度可达到2-3℃的差值。所以,同在一个冷藏室内,要想达到最佳冷藏效果,不同食物摆放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠内部和两边温度最低,可以存放肉类、豆类及其制品;上部空间和紧贴门的储物隔段温度最高,适合放鸡蛋、灌装的酒水饮料。中间部位,温度适中4-5℃,可用来存蔬菜水果和剩菜剩饭。在存放过程中,要注意:

  1、生熟食物不要混放;

  2、生肉类要用保鲜袋封装;

  3、冷藏室不宜填塞过满,影响冷空气流通;

  4、蔬菜水果最好放进专用的保鲜抽屉

  

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来源: 新浪博客 作者: 编辑: 李雯
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