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腊八在望 大寒将至 以腊八的名义爱上喝粥
浙江在线衢州频道 时间: 2013-01-15 08:50:55

  腊八在望,大寒将至。这个节气对期盼过农历新年的人们来说尤为重要,灶火熊熊,蒸汽腾腾,家里就弥漫起融融的祈年气氛。本周六,喝完腊八粥,还有20多天就要过年了。

  别看老底子腊八粥卖相简单,但它非常强调营养的均衡性。其中的大米、面类食材,主要提供碳水化合物;豆类含有很多蛋白质,还有豆类大部分都含有铁、钙等微量元素,可以补充谷类缺少的微量元素;红枣是非常好的补品,有补气、润肺的作用。

  从1月12日起进入农历“腊月”。腊月亦称“穷冬”,冬将穷尽。杭城的爱粥之人,在这个寂寥萧瑟的冬日里,对五谷豆枣的慷慨馈赠,欣然接受。即便不是“腊八风味”,粤式粥品、粥火锅、海鲜粥等粥类美食也一样让人点燃对“腊月风和意已春”景象的向往。根据大众点评网杭州站数据,不妨一起来当一名“爱粥人”。

  24节气食经

  大寒

  2013年1月20日周日

  农历十二月初九

  腊八粥也称“七宝五味粥”。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。制作一碗腊八粥,要经历洗米、泡果、剥皮、去核、精拣、煮炖等步骤,食客根据各自喜好,在白米中掺入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、红豆、花生等近二十种食材。

  中式高级烹调技师赵理光说:“记忆中,从1993年从厨开始,每年快到这个时候,厨房都会准备些红豆、花生米、莲子、桂圆肉、红枣等熬腊八粥,让来饭店消费的顾客品尝到浓浓的腊八味。”

  为此,赵大厨推荐两款简易上手、方便家庭烹煮的腊八粥以及在腊八时节可供食用的养生美食。

  一、萝卜烧羊肉:

  将羊肉切块洗好焯水,焯水完毕沥干水分,锅中倒油,将花椒10粒炸出香味后捞出。(喜欢吃花椒粒的话,这步可省略)

  将八角2颗,桂皮少许,罗汉果1个捏碎,倒入炒出香味,再倒入葱姜蒜炒出香味,放入羊肉同炒1分钟后加入黄酒,生抽50克、老抽15克。

  炒成酱色后,加入热开水没过羊肉3厘米。

  滚开后,倒入萝卜同煮。

  再次滚开后,改为小火烹煮,盖好盖子后,炖上1个半小时左右。

  出锅前10分钟,加入适量白糖。出锅时,撒上葱花即成。

  此菜特点,补气养身,口感软糯,五香味浓郁。

  二、虫草炖乌鸡

  乌鸡(1000克)洗杀干净斩成大块,全精肉(200克)切成6块左右。

  取锅倒入水,烧开,放入乌鸡块和肉块焯水去血沫,捞起放入大炖盅。

  放入虫草5根,红枣5颗,黄芪少许,拍姜一块,加入纯净水浅于炖盅1厘米,用大号高压锅蒸炖2个小时。

  喝时加盐调味。

  “腊八时节”养生美食

  一、滋补腊八粥

  原料:

  人参果、花生米、薏米、无花果、紫糯米、米仁、红枣,赤豆、有机米。

  方法提示:

  首先将有机米、紫糯米、米仁用清水洗干净,然后拌入少许的橄榄油备用,接着把薏米、赤豆、花生米浸泡两个小时。

  在砂锅里放入适量的水,等水烧开后再把花生米和赤豆、薏米下锅煮,开大火烧煮。

  大约煮半个小时,豆子开花后,就可以把有机米下锅了。转小火继续煮一个小时,最后放入人参果、无花果、红枣,用小火煮半个小时就可以出锅了,一款地道的滋补腊八粥就做好了。

  此款腊八粥的特点是口感香滑甘甜,暖胃祛寒,具有益气养颜之功效。

  二、咸味腊八粥

  原料:

  有机米、上好火腿切丁、薏米、糯米、板栗、黑木耳、荠菜过水切末、清鸡汤。

  方法提示:

  熬制方法基本一样,荠菜末最后放入调匀,不加味精鸡精,这样熬出的粥口味独特,咸鲜适口。

  -烹饪冷知识

  熬腊八粥的诀窍,在于做好各项准备工作。

  腊八粥食材中有些原料比较坚硬,例如薏米,就该提前浸泡,豆类最好也提前泡足两三个小时。

  烹煮时应该先下锅豆类食材,煮开花后,再将米类下锅。

  等开锅后,小火慢炖,米开绽后,最后放入枣或莲子。

  在下枣之前,为了方便,可以把枣核先去掉,莲子也要把芯去掉。

  等米都“开花”后,应该经常搅拌,并且要顺时针搅。这样出品的粥够稠度,颜色也非常好看。

来源: 今日早报 作者: 祝瑶 王玉珏 编辑: 巫婧
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