米粉之痛
行业内斗、卫生条件恶劣、乱加添加剂，把这个行业推到了最危险的境地
《瞭望东方周刊》记者傅天明| 湖南报道
52人突然出现恶心、呕吐、腹泻等症状，病人被速送医院。这是发生于2012年9月11日，湖南湘潭县中路铺镇的一幕。
经医院初步诊断，祸起米粉。这种南方地区的传统食品，口感清爽，质地温和，深受热捧。可就在该事件发生前不久，素有米粉之乡之称的广西也发生了中毒事件。
广西象州的一起食物中毒事件早于湘潭事件两月。83人不同程度出现胸闷、腹泻症状。
经查，出现食物中毒症状的多个场所均源于同一米粉厂。新华社消息说，该厂家当天共生产米粉1320斤，已销售1290斤。当地启动应急预案，全力救治中毒人员后展开调查。当地疾控中心等检验部门检验报告显示：问题米粉中含有焦亚硫酸钠(二氧化硫)和脱氢乙酸盐(钠)等成分。
2012年伊始，由媒体记者卧底暗访，曝出湖南无名粉店“粉锅洗拖把、剩菜当现炒”的食品卫生事件。媒体列出了无名粉店雨花亭店多项食品安全问题：没有专门的防烟、防水设施；餐具、蔬菜、肉类没有专门的分类清洗池；员工不能提供健康证；食品原材料来源不明等等。
“无名粉店”一时间被指为“无德粉店”，湖南知名企业遭遇危机，其他分店迫于舆论压力，招牌一夜换成了“原味粉店”。
米粉阴影开始在饮食界蔓延。由此而产生的负面影响持久未歇。
湖南一位祖辈经营米粉的老板迟阳(化名)坐在《瞭望东方周刊》记者面前诉苦说，“几天时间，日产8000斤的米粉，销量滑落到4000斤，这个行业到了最危险的时候，再经不起折腾了⋯⋯”
同行互掐
因爽滑入味，米粉在南方饮食界逐渐占据一席之地，随工艺水平提高，米粉制作由过去的手工制作转型为现代的机器生产。从本世纪初开始，米粉走红湖南、江西、广东、广西、四川等省份。
迟阳算是湖南米粉经营世家，30多岁的他跟着父亲在米粉行业摸爬滚打10余年，如今已经接过父亲的衣钵。
他梦想打造自己的米粉王国，可是无时不在的压力让他困扰。他直言，行业内斗、卫生条件恶劣、乱加添加剂，把这个行业推到了最危险的境地。
长沙一名政府官员向《瞭望东方周刊》介绍，作为传统小吃，米粉现在存在的问题凸显在准入门槛较低，基础条件差，一些作坊呈游击队状地分布在郊区，尽管相关部门一直严厉打击整治，但利益使然，黑作坊这里关停、别处开张。
本刊记者曾走访位于长沙河西一家被举报的米粉生产基地，卫生问题并非空穴来风，生产区域和储藏仓库散发出深黑色的污水，生产人员未穿工作服，也未戴口罩，无所事事地游走在生产区域，一些未来得及收拾的米粉则被踩在脚下。
一名在湖南米粉界经营多年、不愿具名的企业老板介绍，有些厂家的问题并不严重，主要是竞争对手向媒体举报，行业间的内斗频繁上演，所以曝光的问题层出不穷。
“当然，长远来看未必是坏事，长痛不如短痛，卫生问题、行业内斗引起了执法部门关注。”迟阳说。
食品安全部门开始密集对米粉进行专项检查。一名政府人员向本刊介绍，有一次执法人员来到位于岳麓区的一家米粉作坊，污水横流、臭气袭人的环境居然把执法人员逼退。
简陋的工房由木板拼凑搭建，米粉工艺就在其间完成。检查组打开角落的一袋大米，发现已经霉变发绿，便当即对该地进行了封存。
迟阳告诉本刊记者，2012年7月30日晚，质检部门对一家大型米粉公司进行检查，发现工人赤膊干活，室内苍蝇乱飞。这家曾经标榜“以打造放心米粉工程为己任”的厂家，四处堆积着杂物，一些机器已生锈发烂。执法人员对该厂进行停业整改时，发现该厂负责人居然是米粉经销协会会长。
添加焦亚硫酸钠成行业潜规则
迟阳说，米粉生产出来后，保质期比较短，秋冬季抽检合格率可以达90%，到了高温燥热季节，特别是七八月，抽检合格率则急剧下降。
“除了上述卫生问题会导致微生物超标，如大肠杆菌等有害细菌超标外，另一重大问题是非法添加防腐剂。”迟阳坦言。早年，米粉行业出现过吊白块保质的问题。吊白块又名甲醛合次硫酸氢钠，系工业漂白剂、还原剂，用于食品增白，会对人体造成严重危害。经质监部门介入后，吊白块等非食用物质非法添加的问题得以遏制。
米粉难以保鲜的顽固特质，迫使一些商家从其他食品添加剂中寻找出路。
不久，焦亚硫酸钠在一些企业和作坊生产时出现。“加进去，米粉就能保持48小时不变质。”迟阳介绍，后来添加焦亚硫酸钠开始成为米粉行业的潜规则。
《瞭望东方周刊》了解到，焦亚硫酸钠由碳酸钠溶液吸收二氧化硫方法所制得，在食品加工中一般用作防腐剂、漂白剂、疏松剂。
有专家说，如果超量超范围长期食用，会对肝脏、肾脏造成影响。
长沙市食品安全办副主任王新良向本刊介绍，往米粉里添加焦亚硫酸钠就是超范围使用食品添加剂，是滥用添加剂的违法行为，与添加非食用物质一样，属于监管部门严厉打击的对象。
监管风暴
王新良介绍，长沙食安委联合工商、质检、卫生、公安四部门对滥用添加剂进行了多次整顿。
从长沙市质监局对长沙市的米粉生产企业和作坊进行抽查的情况来看，冬季米粉抽检合格率较高；2012年3月、4月起，抽检合格率开始下降，不少米粉样品中抽检出二氧化硫残留；5月、6月天气升温后，米粉生产企业、作坊的卫生状况和超范围使用焦亚硫酸钠的问题突然飙升。
5月28日至6月1日，相关部门对长沙米粉企业、小作坊突击检查，涉及10家持证和正在申请办证的米粉企业以及6家小作坊：5家米粉企业和小作坊当场收到停产整顿通知书，另5家米粉企业限期整改，1家小作坊被关停；公安部门现场抓获涉嫌滥用食品添加剂焦亚硫酸钠的小作坊业主1名，捣毁窝点1家。
6月26日，8家获证企业以及2家申办企业的负责人被“集体约谈”，随后逐个单独谈话，明确告知米粉企业不得违法添加吊白块、甲醛、双氧水等非食用物质，不得滥用焦亚硫酸钠等食品添加剂。
约谈期间，相关部门邀请了公安部门食安支队相关负责人到场，强调食品安全违法犯罪行为的刑事责任，并在约谈时架起摄像机全程录像记录，以该形式告知企业负责人，下次再被抽检出非法添加，就属明知故犯。
7月30日，由长沙公安部门牵头，多个部门联合作战，对8家目标米粉生产企业开展侦查行动。除带队领导，其他人均不知道目的地和调查内容，避免了走漏风声。
该次专案组的行动取得了相应效果。当天打掉涉嫌食品犯罪的团伙4个，摧毁不合格米粉生产线7条，抓获涉案人员21人，封存制作米粉的原料大米、湿米粉半成品、成品共计10余吨，查扣违法添加物焦亚硫酸钠1吨多。同时，涉嫌犯罪的16名嫌疑人已经被刑事拘留。
“公安部门去抓了16人，在联合治理和综合治理后，效果明显。”长沙市政府副秘书长、市食安办主任黄吉邦对《瞭望东方周刊》介绍，先治标后治本，企业问题在哪里，政府监管问题在哪里，靠消费者、政府和企业三方面来联动，完善对食品行业的监管，更多从机制上想办法，不是搞一段专项整治就完了，要完成以后，发现问题和症结，提出方法，常态规范。
“从现有优秀企业和整改的企业来看，连锁经营是好出路。”黄吉邦也表示，对于单个店面，风险更大，而连锁企业，一个店子出事了，这个品牌信誉度就下降，品牌的风险更大，自身抗风险的要求更强，“食品安全是连锁经营的死穴和命门，经不起问题出现，不敢出事。我们尽可能引导米粉行业，像沙县小吃、兰州拉面一样规模化和连锁经营。引导他们朝着现代企业管理模式和标准，规范化精细化的方向发展。
