加工户迈富路
常山贡面又名索面、银丝面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面。在球川镇，贡面、豆腐、雪片糕是“球川三宝”，贡面加工可谓历史悠远。
12月13日，记者赴球川镇一睹贡面的加工情况。
来到球川镇竹林村已是上午10点30分，村民杨薯华正关着门在一间作坊里制作贡面。房间里摆着三架面架，杨薯华的妻子从一个长长的面箱里拿出一杆杆面条往面架上插，插好几杆面条，她又用力上下拉几下面杆。杨薯华则坐在凳子上，将木盆里盘成圆形的一根长面，往两根筷子上上面。他的动作娴熟、利索，一会儿功夫就上好两杆面条，随手放入面箱中。
“这道工序叫上面又叫上筷，做的时间最长，今天需要5个小时才能做完。”杨薯华一边忙碌，一边向记者介绍道。
近段时间，由于常山贡面已脱销，杨薯华夫妻日夜加班加点赶着制作贡面。“我是夜里12点钟起床的，先和面，再开条，打条。”这天，他加工两缸面粉，共60公斤。和面就花费了两个小时，开条是一个钟头。然后，他打条，妻子配合着将一根粗长的面条盘入大木盆中。忙到此时，天亮了，两人吃了早饭再开始上面，然后上架。
面条上架后，需用力上下拉几下，将面条由短变成细长。他们将一根根面条拉成一米左右长，再搬到门口晒面。一边晒面，又一边拉面。杨薯华说，贡面要拉到1.9米左右长，这才算完成了拉面工序，整个过程全靠手工制作。将这60公斤面粉变成银丝万缕，夫妻俩要做到下午5点30分才休息。
从19岁开始学做贡面，杨薯华至今做了31年。前段时间，杨薯华加工贡面还上了央视。
现在，他俩一年加工5000公斤的贡面，这个数量在村子里算得上是个加工大户。“贡面是供不应求，去年的价格是5元一斤，今年为6元，一年大约6万元收入。”杨薯华告诉记者，这是散装的价格，如果是礼品盒包装则是一公斤16元。
竹林村村支书徐谟民说，加工贡面十分辛苦，在上世纪80年代，全村有十几户人家加工贡面，而今加工大户只剩3家，全村估计全年加工近3万公斤的贡面。
大有来头的贡面
球川贡面，一般是当天制作，当天晾干，所以都在晴天加工，雨天就不能做了。
据史料记载，常山索面早在唐咸亨时期就开始生产，北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡，因其形似丝索，俗称索面。相传宋朝皇帝喜食此面，球川手艺人将加工精细上乘的贡面连同球川镇产的“球川官纸”年年进贡，故称作“贡面”。常山索面在明朝被列为“贡品”，《常山县志》对此有明确记载：明嘉靖年间，索面取名“银丝贡面”进贡朝廷，每年达数百担之多。
现在，正月里拜年，遇上了祝寿、乔迁等喜日，总有一碗热辣辣、油汪汪的贡面迎接，并在丝丝面条下掩藏两个“子鳖”(像荷包蛋)——此种做法，人们戏称之“猪栏草铺芋子”，殊为有趣。
许多城里人都爱跑到乡下，吃上一碗农妇、村姑烧煮的贡面。在煮沸一锅开水的间隙，巧妇们在灶台上放上一遛弯青瓷碗，依次加入佐料：肉油、辣椒油、葱花，味精、酱油……佐料放齐，水也在锅内冒着水泡，放入贡面，只需在锅内翻腾片刻，便可起锅。迫不及待地夹一筷，匆匆吹上一口热气，哧溜溜地吸入嘴里，细腻爽滑，唇齿留香。
贡面是怎么做出来的
贡面都是纯手工加工，一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序。由于手工贡面的加工需要十来个小时，师傅们往往凌晨两点就投入紧张的制作中，才能赶得上晾晒和出售，所以被称为“起早贪黑”。当金色的阳光透过薄云，丝丝缕缕地洒落下来时，农户们便扛出插满面筷子的面条架，将连夜赶制出来的贡面挂上去，然后依次用暗劲拉扯，数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻间形成精细均匀的丝面，数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断，犹如一幅幅精致的工艺品。
这天，我们又来到村民徐文生的家，只见他家门口已晒着一架子的贡面。57岁的徐文生正和妻子余海香在室内给贡面上架。“常山贡面的手艺，大多是向张丰松老师傅学来的。”徐文生说。他干此活，已有40个年头。
与杨薯华一样，徐文生也是夜里12点钟起床，夫妻俩加工60公斤的面粉。上午11点徐文生的上筷工序已完成。房间里摆放着的两个长长的面箱里全是面条。这个长方形的面箱，有3.2米长，宽0.55米，分成三层。“我们加工两缸面粉，从夜里要忙到下午6点钟左右，才算完工了。”
徐文生说，打条是将熟化的长条打细打匀，连接制成一条直径约6毫米的细长面条，这是一个至关重要的环节，既要保证细面条均匀如一，又要保证细面条不粘、不断，技术功底高低由此可见一斑。上筷的时候，是把细面条一圈一圈地卷到两根筷子上，一般每筷32至40卷，然后放入面箱；接下来是上架、拉面，将一根筷子插入晒架上孔中，拉面时5筷一拉，分2至5次把面条拉细拉长，并将另一根筷子插入晒架下孔，如何做到细而不断，关键看手的劲道把握。晒面时，晒至八九分干，就可进行盘面，捋去筷子上的面头，用红纸头包扎成束，挽捆成“8”字型叠放在一起，含有人旺财发的美好祈愿。
徐文生虽然是个残疾人，年轻时一天却能加工75公斤的贡面。而今，由于体力吃不消，平均一天加工30公斤至40公斤的贡面。他一年加工3000公斤的贡面，毛收入3.6万元。
“加工贡面收入还可以，怕只怕，这行当太辛苦，以后要失传了。”一旁的徐谟民说，现在农村的劳动力相当紧张，年轻人不善于吃苦，想学加工贡面的人几乎没有。但是，加工贡面好处是能让大伙儿尝到了常山的真正美食，增加了村民收入，另一个好处是干此活需要夫妻俩默契配合，两人成天在一起干活，有说有笑，关系特别融洽、和美。
球川镇党委书记汪有土告诉记者，全镇现在有60来户农户加工贡面，平均一户年加工1500公斤左右的贡面，主要集中在竹林、溪边、桥头、荷村、球川等5个村庄。球川镇环境优美，水质好，空气清新，又有着丰富的文化底蕴，这才通过农户勤劳的双手，加工制作出闻名全国的贡面。明年，镇里要充分利用区位优势，产业优势，做大做强“一村一品”，力争扶持一批叫得响、拿得出、树得起的农业品牌，助推农村经济发展。
村民徐文生在拉面
一村一评
贡面已成常山一张金名片，美名扬天下。
因其细长、滑溜，有劲道，有味道，颇受消费者喜爱。究其因，正是它的加工工序多，劳动时间长，纯手工制作，这才有了广阔的市场。也正是贡面的好味道，这才让一部分农户走上了脱贫致富路。
可是，贡面又有着令人担忧的一面，未来前景难测。
如果这种纯手工的地方美食，没有年轻一代的传承，后继无人了，还真的要随着岁月的流逝，而随之销声匿迹了。这就需要政府部门的扶持和认真谋划，力争将此历史悠久、富有特色的地方美食保护好，并加以发扬光大。
我们知道，赚钱本身是辛苦的，要付出的。当下，哪一个行业不是靠辛苦劳动，靠流汗水，发展壮大的？笔者继而联想到，有的大学毕业生抑或无业青年，常因为没有找到好工作而愁眉苦脸，怨天尤人。在此，笔者不妨提醒一下：农村天地广阔，正是年轻人的用武之地。你们可否去学门手艺，比如去学一学贡面加工的手艺，这样既能赚到钱，又能助推当地一村一品经济的发展，何乐而不为呀？
