有很多人认为光吃蔬菜肯定可以减肥，但光吃蛋白质含量过低的蔬菜减肥其实是不科学的。
浙大诺特营养中心资深营养师王靖云介绍，人体的脂肪分解是在肝脏中进行，分解后的产物要经过载脂蛋白运输到体外，载脂蛋白当然也是一种蛋白质，如果你单进食蛋白质含量低的食物，脂肪代谢将会因没有足够的载脂蛋白的合成而无法正常进行，减肥当然不可能实现了。因此对大部分人来说通过纯蔬菜来减肥是不科学的，蔬菜中虽有蛋白质，但除了大豆蛋白之外，多数蛋白质对人体来说都不算优质。
不过，以蔬菜为主体，适量补充蛋白质的方法也算是一种较好的减肥方式，执行良好即为一种平衡型减重，但是如果蔬菜挑选不当，同样可能造成减重失败，即便吃蔬菜减肥不算是低GI的减肥法，但是为了减肥效果，也应该尽可能选择GI值稍低的蔬菜来摄入。土豆、芋头、莲藕等升糖指数过高的蔬菜减肥期间应该避免。
王靖云提醒，以蔬菜为主的减肥法的效果维持一般比绝对低GI饮食减肥法要难一些。首先，蔬菜的减肥法热量会较低，稍不注意就会引起因热量低带来的一些危害，需要注意以下几点：
一是平衡型减重每日摄入的热量应控制在人体基础代谢的70%~80%，通过蔬菜是远不可能满足的，因此必须搭配营养棒来提供充足的能量(选择米饭等主食一般GI值较高，启动减肥时不建议摄入)。
二是此法热量虽低但碳水化合物摄入并不低，脂肪不一定可以顺利分解，减重速度会比较慢。
三是营养素容易不足，需要补充适量的营养素。
四是需要搭配大量的运动来配合才能较顺利启动脂肪的分解，同时提高基础代谢养成不易肥胖的体质，注意以上问题，减重才会有较好的效果，否则，减肥速度会令人失望。
选择蔬菜为主的减肥法依旧应该搭配适量的优质蛋白质，可以从豆类食物中摄入，最好每天搭配吃适量鸡蛋、牛奶、这些都是很好的蛋白质来源。
减肥蔬菜的选择排行榜：
1、水芹菜
2、生菜
3、小白菜
4、芥蓝
5、油麦菜
6、地衣
7、海带
8、冬瓜
9、鲜香菇
10、绿豆芽
给大家列一个以蔬菜为主的平衡型减重菜谱范例
早餐：一杯豆浆、两个鸡蛋、蔬菜沙拉一份100克
午餐：蒜泥生菜200克、海带冬瓜200克、植物油10克、营养棒一根
晚餐：鲜香菇炒小白菜150克、芹菜绿豆芽150克、植物油10克、营养棒一根
注：若是有蛋白质代谢疾病的(如痛风)病人，就应避免摄入含嘌呤的蔬菜，如扁豆、菠菜、椰菜花、芦笋、蘑菇大豆、豌豆、菠菜。可以将豆浆改成牛奶，将其中一餐营养棒换回主食，或者每餐半根营养棒半份主食，当然主食的热量较高，减肥速度自然也会慢一些，可以搭配一些能量阻断剂(如纤诺特冲饮)来阻断一部分能量的吸收。
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