开化县卫生监督所向全县推广无铝油条加工工艺
浙江在线衢州频道 时间：
2012-10-23 08:46:30
为解决油条中铝含量超标的问题，切实保障消费者饮食健康，10月18日，开化县卫生监督所组织全县10余名生产加工油条的经营户，在县卫生局开展了无铝加工油条工艺培训。
根据省、市、县食品安全百日整治大行动的相关要求，今年年7月至10月间，开化县卫生监督所对全县米面制品分批次采样抽检。检测结果显示，油条中存在铝含量超标的情况，主要是由于加工制作过程中加入了含铝的明矾作为膨松剂。
会上，县卫生监督所负责人就食品安全百日整治行动前期抽检结果进行了通报；介绍了摄入过量的铝对人体造成的危害。要求参会人员之后要严格按无铝配方制作要求加工制作油条。
随后，无铝油条经营店的店主为参加培训人员演示了无铝油条的制作过程。
知识链接：膨松剂
膨松剂是制作馒头、面包、油条等需要膨松的面食品所用的一种食品添加剂，市售发酵粉就是复合膨松剂的一种。在这类膨松剂中，含有铝化合物，即俗称的明矾(又分钾明矾—硫酸铝钾和铵明矾—硫酸铝铵)。由于铝对人体的慢性毒性作用已被公认，对人体的神经系统、骨骼、消化、生殖、免疫都会产生毒性作用，出现类似老年痴呆、骨质疏松等疾病，影响老百姓的身体健康。为此，国家卫生部于2005年规定了面制品中铝的污染限量为100毫克/千克食品。
“含铝膨松剂不可滥用。家庭制作面食品时，如果不按限量使用，可能在不经意中摄入过量的铝。”国家有关部门提出：食品行业使用含铝膨松剂应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》；需膨松的食品，如油炸面食品，尽量不用明矾，使用无铝膨松剂；家庭自制需膨松的面食品，也要控制明矾的使用，如用鲜酵母膨松，则既安全又有营养。
来源：
开化新闻网
作者：
刘祺然 余晨
编辑：
刘彩娟
