衢南山区生长着一种叫“南烛叶”的树叶，也叫“乌树叶”，当地人用乌树叶煮成汁液后，把糯米浸泡在里面，直到食材氧化变黑，做成“乌饭”，是当地的一大特色美食。市区有家“东方魔境”餐厅受此启发，把“乌饭”发展成了一个系列的美食，专门出售“乌饭”食品。7月27日，东方魔境餐厅举行了隆重的两周年答谢宴，在宴会上，老板项水祥骄傲地端出了十几桌“乌饭”菜。

　　“乌饭”系列有几十道菜

　　卤猪耳朵、鸭头、鸡、鸭、鱼流水般上桌，牛肚、藕夹等小吃都摆满，米酒、粽子、发糕热气腾腾端上来……和普通宴会差不多的菜色，视觉上却有着很大的冲击——所有食材的表面都是一片乌黑色，和绿色的蔬菜放在一起，煞是清爽。　　

　　可不要以为这些黑黑的食物是染了色，其实它们是采用了“乌饭”的做法。在乌树叶煮成的汁液里浸泡过后，表面发生氧化反应而变黑的，质地也因此变得比较清脆，使得普通的鸡鸭鱼肉有了不一样的口感。比如用乌树叶浸泡过后的猪蹄，颜色乌黑，形似熊掌，外皮咬下去很脆，里面的肉却很白嫩，熬出来的汤头也是雪白的，吃起非常有嚼头。

　　如今，“东方魔境”的“乌饭系列”已经成了餐厅的招牌菜，有一整个系列几十个品种，比如：用乌树叶汁炮制的白糯米和火腿、豌豆等在竹筒里蒸制成的招牌竹筒乌饭，比普通糯米饭少了一份油腻；用“乌饭”磨成米粉后做成的乌饭发糕，比普通的发糕要清香有嚼劲；用乌饭酿成的新鲜米酒，颜色呈淡淡的棕黄色，不仅保留了普通米酒的醇厚，而且另有一种微酸的清淡口感……为了庆祝东方魔境餐厅成立两周年，餐厅还推出了一些新品种，比如用乌饭磨成米粉做成年糕来炒年糕、用“乌饭”面粉来代替普通面饭做“乌饭藕夹”等等。

　　要把“乌饭”做成“新衢州美食”

　　说起开发“乌饭”系列食品，老板项水祥笑说，灵感来自很多人爱看的央视十套节目《走近科学》，有一天，他看见这个电视节目正在介绍乌饭树叶，说乌饭树叶又被称为南烛叶，含有皮槲素、花青苷、黄酮等天然营养成分并含有人体必需的各种微量元素，有益肠胃、养肝肾、抗疲劳等功效，乌饭树叶的营养成分经物理条件变化后能强力附着在食材上并发生氧化褐变，使食材变为黑色。

　　“既然乌树叶能用来做乌米饭，那能不能同样用来处理鱼、肉等食材呢？”项水祥边看节目边突发奇想，“刚好衢南山区就生长着很多乌树叶，何不因地制宜来研究看看呢？”说干就干，项水祥和朋友去山区采树叶、煮树叶汁、泡食材，来来回回试验了有三个多月，才终于试验成功。为宣传“乌饭”系列美食，项水祥还专门开了家餐厅。如今，餐厅和“乌饭”美食的发展都已进入轨道，他的“乌饭”美食也受到越来越多衢州本地和外地食客的认可。

　　“其实衢州的饮食文化有非常多的素材，就看我们怎么去挖掘和包装。”项水祥说，他的下一个目标，就是把“乌饭”系列美食向外地推广，让更多人了解和喜欢上有衢州特色和文化背景的“新衢州美食”。

　　衢南山区生长着一种叫“南烛叶”的树叶，也叫“乌树叶”，当地人用乌树叶煮成汁液后，把糯米浸泡在里面，直到食材氧化变黑，做成“乌饭”，是当地的一大特色美食。市区有家“东方魔境”餐厅受此启发，把“乌饭”发展成了一个系列的美食，专门出售“乌饭”食品。7月27日，东方魔境餐厅举行了隆重的两周年答谢宴，在宴会上，老板项水祥骄傲地端出了十几桌“乌饭”菜。

　　“乌饭”系列有几十道菜

　　卤猪耳朵、鸭头、鸡、鸭、鱼流水般上桌，牛肚、藕夹等小吃都摆满，米酒、粽子、发糕热气腾腾端上来……和普通宴会差不多的菜色，视觉上却有着很大的冲击——所有食材的表面都是一片乌黑色，和绿色的蔬菜放在一起，煞是清爽。

　　可不要以为这些黑黑的食物是染了色，其实它们是采用了“乌饭”的做法。在乌树叶煮成的汁液里浸泡过后，表面发生氧化反应而变黑的，质地也因此变得比较清脆，使得普通的鸡鸭鱼肉有了不一样的口感。比如用乌树叶浸泡过后的猪蹄，颜色乌黑，形似熊掌，外皮咬下去很脆，里面的肉却很白嫩，熬出来的汤头也是雪白的，吃起非常有嚼头。

　　如今，“东方魔境”的“乌饭系列”已经成了餐厅的招牌菜，有一整个系列几十个品种，比如：用乌树叶汁炮制的白糯米和火腿、豌豆等在竹筒里蒸制成的招牌竹筒乌饭，比普通糯米饭少了一份油腻；用“乌饭”磨成米粉后做成的乌饭发糕，比普通的发糕要清香有嚼劲；用乌饭酿成的新鲜米酒，颜色呈淡淡的棕黄色，不仅保留了普通米酒的醇厚，而且另有一种微酸的清淡口感……为了庆祝东方魔境餐厅成立两周年，餐厅还推出了一些新品种，比如用乌饭磨成米粉做成年糕来炒年糕、用“乌饭”面粉来代替普通面饭做“乌饭藕夹”等等。

　　要把“乌饭”做成“新衢州美食”

　　说起开发“乌饭”系列食品，老板项水祥笑说，灵感来自很多人爱看的央视十套节目《走近科学》，有一天，他看见这个电视节目正在介绍乌饭树叶，说乌饭树叶又被称为南烛叶，含有皮槲素、花青苷、黄酮等天然营养成分并含有人体必需的各种微量元素，有益肠胃、养肝肾、抗疲劳等功效，乌饭树叶的营养成分经物理条件变化后能强力附着在食材上并发生氧化褐变，使食材变为黑色。

　　“既然乌树叶能用来做乌米饭，那能不能同样用来处理鱼、肉等食材呢？”项水祥边看节目边突发奇想，“刚好衢南山区就生长着很多乌树叶，何不因地制宜来研究看看呢？”说干就干，项水祥和朋友去山区采树叶、煮树叶汁、泡食材，来来回回试验了有三个多月，才终于试验成功。为宣传“乌饭”系列美食，项水祥还专门开了家餐厅。如今，餐厅和“乌饭”美食的发展都已进入轨道，他的“乌饭”美食也受到越来越多衢州本地和外地食客的认可。

　　“其实衢州的饮食文化有非常多的素材，就看我们怎么去挖掘和包装。”项水祥说，他的下一个目标，就是把“乌饭”系列美食向外地推广，让更多人了解和喜欢上有衢州特色和文化背景的“新衢州美食”。