原料：肉皮400克、黄豆50克、五香豆腐干50克、胡萝卜半根、40余粒花椒、一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块姜、盐1勺、老抽1大勺、料酒三大勺。

　　备注：400克肉皮可以做两个饭盒、两种不同的皮冻。

　　肉皮熬好之后先盛出一半做双色皮冻，后再用另一半做豆儿酱。

　　做法：

　　1、猪皮洗赶紧，切成3-4厘米宽的长条。

　　2、做一锅水，水开后放入一勺料酒，然后把猪皮放入，煮制打卷，半透明时捞出。

　　焯水的时候要敞锅煮，这样可以让异味挥发出来。

　　3、猪皮稍微晾凉，不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽量片得赶紧一些。油脂片得越净，做好的皮冻就越韧，会起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些。

　　4、把处理好的猪皮切成等宽的细丝。

　　5、从新做一锅水，水是肉皮的三倍，水开后把猪皮丝下入锅中，再倒入一勺料酒。煮五分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些。