家常烧茄子的做法

　　1、先看看原材料：肉切片；其余切块

 

　　2、葱姜蒜一部分切片；再切一部分蒜粒，到最后洒在锅里

 

　　3、调好碗汁备用：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；料酒胡椒粉香油鸡精适量；6汤匙清水；干淀粉大约2茶匙

 

　　4、茄子先打鱼鳃花刀，再切成2厘米的大块。千万别泡水，提前烧好油锅，直接下油锅

 

　　5、油温要烧到冒烟。下入茄子，炸制金黄捞出，大约2分钟

 

　　6、有图为证，炸过的茄子基本不含油

 

　　7、以下步骤，顺序重要

 

　　8、锅中少放油，五花肉必须煸至透明，大约1分钟，才能下入葱姜蒜片

 

　　9、葱姜蒜片爆香后，才能下入腐竹，要把腐竹水分煸干，大约1分钟

 

　　10、下入尖椒片炒片刻，再下入西红柿

 

　　11、倒入提前调好的碗汁，等待汁浓后，在翻动

 

　　12、倒入炸好的茄子，裹匀汤汁

 

　　13、最后撒入蒜粒，即可出锅

 

　　炸茄子无油四点诀：

　　1、园茄子：圆茄子水分少，不费油，所以吸油就少。

　　2、鱼鳃刀：茄子打上鱼鳃刀，茄子熟的快，油锅中停留时间短，吸油少。

　　3、别泡水：切茄子的同时坐上油锅，切完的茄子别泡水，直接下入油锅，茄子不吸油。

　　4、高油温：油温要冒烟，有把握就高点，下入茄子外皮就挺实，茄子不进油。