业内认为，近期农副产品再现“过山车”行情，归根结底还是供需矛盾所致，特别是产量减少、端午节日效应和种养户惜售“三碰头”推动涨价。上海农产品中心批发市场办公室工作人员胡源瑞说：“鸡蛋价格从去年11月开始持续下跌，造成养殖户亏损，存栏量下降就使得产蛋量也跟着下降，同时由于临近节假日，市场预期价格将会继续上涨也使得上行动力较强。”

　　首先，上一波涨跌行情直接导致了目前的供应偏紧。上海福山路菜市场陈姓摊主反映，上海地区鸡蛋主要来自江苏，由于春节后鸡蛋价格快速回落，而玉米等饲料价格相对稳定，苏北地区农户不得不杀掉母鸡，使得目前市场的供应显得紧张“我们现在是直接由苏北地区的经销商供货，在目前价格上涨的情况下，希望通过多进货获得价差都不可能。”

　　其次，短期内的价格上涨则主要是受端午节因素影响。吉林省长春市蔬菜中心批发市场供应商温会建说：“现在各个单位已经开始到我这里下订单了，准备端午节发福利。端午节行情是全国性的，预计今后几天鸡蛋价格还要上涨。”

　　再者，由于进入市场时机偏差，不少养殖户还存在惜售心理。吉林省德惠市养殖户宋铁成就是一个典型的例子。“去年上半年蛋鸡行情好，于是头脑一热就投资几十万元办起了养殖场。可是，还没有见到鸡蛋的时候，行情已经跌得不能再跌了，每斤最低跌到2.8元。再加上一波禽病，差点血本无归。”宋铁成明确表达出待价而沽的心态，希望鸡蛋价格能够“坚持一段时间”。

　　业内人士和专家认为，遏制农产品价格的暴涨暴跌，着力点在于生产和流通两个环节。

　　在生产环节上，主要举措是推进集约化、规模化的经营。北京东方艾格农业咨询公司总经理黄德钧说“目前农产品市场的状况是‘小农户对大市场’，一个可行的办法是让他们联合起来。在生产层面上，政府应进一步协助成立合作社，使得小农户之间能共享市场、共享信息，特别要避免‘一窝蜂’式的进入或退出某一行业对市场带来的波动。”

　　吉林省梨树县牧业局牧业科科长邵立新认为，当前应大力支持发展“全产业链”式农民专业合作组织，实现产、加、销全覆盖，挤压外来资本炒作空间，同时也利于政府部门调控市场。同时，加快建立以农民专业合作组织为基础的农产品市场体系，鼓励产品直接进入批发市场，鼓励发展农超对接等营销模式，引导加工流通等龙头企业与农民专业合作组织结合。

　　而在流通环节，业内人士建议，应尽快建立和完善农副产品信息监测和发布平台，减少生产盲目性，消除供需信息的不对称。吉林省粮食经济研究学会秘书长刘笑然说，值得借鉴的一个典型例子是，美国农业部每月、每周以及特定时间固定发布信息和数据，获得了市场的广泛关注，包括期货市场、农户高度重视，基本已经成为指导市场运转的“风向标”。