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食材讲究甜口为主 探秘神奇美味的潮汕菜
  潮汕小吃更美味   阿濠牛肉丸火锅店

  除了牛肉丸还有牛杂、牛蹄筋等可涮。

  说起潮汕美味在京城,就不得不提到著名的北京潮汕小吃集中地——南城西罗园。由于附近做文具、服装等小商品批发生意的潮汕人大多聚集在此,久而久之,潮汕人住在哪里就把美食带到哪里的优良传统也在此有了延续。在这里能吃到的潮汕菜,不是山珍海味,也没有鲍参燕翅,都是各种地道家常美味。就像在潮汕当地的小店一样,每一家都有各自擅长的招牌,不同店家吃不同东西。比如有的专攻牛肉丸火锅,有的擅长海鲜小炒,有的主推汕头肠粉。之前新革西里就隐藏了不少潮汕小吃的店家,可惜拆迁了,多数散落到周围的各条街道里。

  鲜美弹牙的牛肉丸都是从潮汕空运而来

  其中需要隆重推荐的是一家阿濠牛肉丸火锅店,从新革西里搬迁到往西七八百米处的马家堡路,隐秘在棉麻公司边上一个小区里的一楼。老板也是酒香不怕巷子深,毕竟做的都是在北京潮汕人这些老顾客的生意,好多老食客一个月不去吃上一两趟,就浑身不舒服。主打的牛肉丸火锅,就是广东人冬天在家里最喜欢吃的“打边炉”,电磁炉上端上一锅萝卜棒骨高汤,涮入牛筋丸、牛杂、牛蹄筋、牛舌等各种肉类,以及新鲜的茼蒿、生菜等蔬菜,蘸着经典的潮汕沙茶酱吃。所有的牛肉丸都是从汕头空运而来的,之所以能有这种弹牙的口感,首先只有当地新鲜的牛肉和水质,才能出品这样鲜美的味道,其次是当地特色的制作方式,牛肉不能剁碎,只能拿着两根2公斤重的大铁棒对其连续敲打,直到打成胶状的肉泥,再用手挤成一颗颗丸子,不然就没有弹性,也不爽口。对了,特别推荐的还有炸腐竹,金黄香脆,不论是下锅还是直接吃,都很诱人。

  双人套餐58元,含老汤锅底,牛筋丸1盘、牛杂1份,炸腐竹1份,青菜1份,以及潮汕牛肉芥蓝炒河粉1份,河粉是经典的潮汕湿炒手法,先将河粉炒好,再将牛肉、芥蓝、鸡蛋、萝卜干等单炒淋在河粉上,相比而言,大多数港式茶餐厅那些干炒牛河都弱爆了。值得另外单点的还有18元1份的牛蹄筋,20元1份的牛展肉。在这里,人均40元就可以吃得很饱很满足,但环境属于家常菜馆,如果想体面地请客吃饭,就不建议去了,那地方更适合三五死党围着热乎乎的火锅喝酒吃肉。

  丰台区马家堡路(5133 3035)

  维可瑞潮州牛肉丸火锅

  如果懂吃又肯花时间等待就一定要喝生米熬的砂锅粥。

  同样主打潮汕牛肉丸火锅,在北京小有名气又低调的火锅店,是在海淀区人大东门天桥西侧的维可瑞潮州牛肉丸火锅。这家纯粹主打肉丸火锅的店,开了已有十几年,也是每周坚持从汕头空运各式手打丸类,包括牛肉丸、牛筋丸、贡丸,以及周星驰主演的电影《食神》里著名的撒尿牛丸,最特别的还有地道的达濠鱼丸、墨鱼丸等海鲜丸类,雪白的小丸,在火锅中翻滚,不一会儿,就膨胀到两倍大,肉质鲜嫩,口感弹牙。这家店还有一特色,就是丸类可以买走带回家自己做(丸类基本22元一份,每份12个,墨鱼丸25元,虾滑30元),价格跟在汕头当地菜市场买的贵不了多少,非常实惠。

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