古语道：“春鹅秋雏”。为什么说现在是吃鹅的好时机？是因为春节后孵出的雏鹅是春鹅，以放养为主，自觅饵料，运动比主要是舍养的冬鹅多，长到三四个月龄，体重4公斤左右已经是好的食材。广东清远“碌鹅”皮色油光棕黄，香味四溢，一只鹅起码需要慢火“碌”足45分钟以上，令人食指大动。