去头尾剥成虾仁继续卖

　　潜伏数日后，有些始终没有卖出去的虾，颜色变红、变黑的面积越来越大。于是，老员工指挥潜伏者把变色的虾挑出来，用刀一个个把这些虾的头尾切掉，再收到小筐里，放到柜台上继续销售。有些顾客看到后询问这些虾的价格，老员工回答说“和那些柜台上的一个价”。的确，两者标价一样，不同的只是去掉头的被放在一个小筐里，没去头的放在了冰柜上。

　　又过了数天，去掉头尾的虾仍没卖出去。主管来到柜台前，下令让老员工把去掉头尾的虾扒成虾仁，放进小筐里再摆到柜台上，扒掉的虾皮被扔进垃圾桶里。

　　于是，前几天的“去头去尾虾”就这样变成虾仁了，并且这种虾仁的价格和新鲜虾的价格是一致的。

　　潜伏者同时发现，超市里也出售价格比较高的虾仁，这些虾仁并不是被“剥”出来的，而是进货时就已经剥好了。

　　腥臭虾质量严重下降

　　明虾变黑还能食用吗？潜伏者对山东省海洋水产研究所所长张利民进行了采访。张利民说，虾的蛋白酶比较丰富，这些蛋白酶遇到氧气易被氧化，虾解冻后变黑是正常的，但如果解冻后继续在非冷冻环境下储藏两三天就容易变质。这时的虾头尾发黑，虾壳和虾肉剥离，头部也容易脱落下来，虾的质量已明显下降。这并不是意味着不能继续食用，但口感和质量比不上新鲜虾。再过一段时间，虾发出腥臭味则属腐败，质量下降明显。

　　他建议消费者在买虾时要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰、肌肉紧实、虾体有弹性并且体表干燥洁净的。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的则是不够新鲜的虾。一般来说，头部与身体连接紧密的比较新鲜，色发红、身软的虾则不新鲜，尽量不吃。

　　对比这一说法，潜伏者拿了数只化冻后两天仍没有卖出的虾查看，发现一些虾的身体颜色发红，头、尾部已发黑了，虾头和身体已开始出现脱离，虾体也不紧实。拿起几只虾闻了闻，有明显的腥臭味。另外几只掺在一起刚拿出来的虾，不仅颜色鲜亮，而且虾体紧实，头部和身体紧密相连，不存在脱离现象。

　　合同篇

　　25天后才拿到合同

　　培训当日，潜伏者曾在一份合同上签字，但那位人力资源部经理并未签字。对方说是由于2012年3月5日山东省政府下发《关于公布全省最低工资标准的通知》，对山东的最低工资标准进行了调整。调整后的最低工资标准从2012年3月1日起执行，适用于全日制就业劳动者，分1240元、1100元、950元三类，小时最低工资标准适用于非全日制就业劳动者，分13元、11元、10元三类。“就是说，不清楚你们的工资是按照原来的每小时11.5元给，还是按照调整后的13元给。等管理层决定了，才能给你们合同。”当时，对方说过两天再把合同交给潜伏者。

　　事实是，隔了25天直到潜伏者离开前，才拿到合同。拿到合同后，潜伏者注意到这份工作的工资确实从每小时11.5元升到了13元。

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