鸡汤的味道是啥样的？可能很多吃货的餐桌上，都已不闻鸡肉味道久矣。

　　对于冷鲜鸡的消息，马大嫂们一直很关注，那么昨天在富阳进行的这场比赛大家可一定得关注一下——

　　昨天，杭州市农业局主办的第三届优质品牌鸡评选活动在富阳揭晓，通过盲选，专家评审挑出了杭州最好吃的十款本地鸡。

　　这些冠军鸡中，有上过北京人民大会堂餐桌的，也有入选上海世博会用来接待外宾的，还有杭州楼外楼里土鸡煲的御用鸡。记者打听到，出线好鸡要在杭州举行广场试吃活动，接着会一一入驻杭城农贸市场的冷鲜禽专柜，大家最快5月底就可以吃上它们。

　　冷鲜鸡比拼

　　比的就是原汁原味

　　杭州人爱吃鸡，可最近大家都熬坏了，比吃货们更焦急的是本地的家禽企业。为了让杭州鸡能更快适应“集中屠宰、杀白冷鲜上市”节奏，原本下半年召开的杭州十大名鸡评比，昨天提前开锣。

　　一只只冷鲜鸡摆上台，昨天早上7点多，今年的杭州十大名鸡评比在富阳开始。

　　这次大赛，有来自萧山、余杭、富阳、桐庐、建德、淳安、临安的23只参赛鸡从全市近300家家禽企业中脱颖而出，他们可都是有注册商标的无公害农产品，而且是从年出栏量在5万只以上的大户人家里走出来的。

　　入围的参赛鸡脚上被套上参赛号码一字排开，鸡老板自己都认不出哪只是自家的鸡了。参赛鸡要先后经历品种体型外貌、胴体外观、肉品质(白切鸡肉、鸡汤)、肌苷酸含量测定等一系列复杂的评比环节。

　　往年都是活鸡现场评比，今年则采用统一屠宰，冷藏了一夜的冷鲜鸡。而且绝对不放调味料，一丁点盐也不行，冠军鸡比的就是原汁原味。

　　以后挑鸡

　　记得“河虾头柚子身铁丝脚”

　　记者也趁机上前询问了专家挑鸡的诀窍，毕竟以前马大嫂们都是挑活鸡有经验，这回换成冷鲜鸡，可能很多人会犯怵。

　　不过浙江旅游职业学院烹饪系主任戴桂宝告诉记者，挑好鸡，记住一个口诀就行了：“河虾头、柚子身、铁丝脚”。

　　就是说头小、身子圆、脚细，一般1.3到1.5公斤的鸡最好。拔了羽毛的裸鸡照这个口诀一看更容易了。

　　具体点说，就是要先看皮肤，毛孔细、呈渔网形排列的最好；再摸一摸、按一按，看鸡的皮肤厚度和韧性，最好要皮薄、有弹性；还要动用测试仪器，测皮下脂肪沉积度。

　　以杭州的鸡来说，一般皮下脂肪厚度在1到2毫米左右，才适合做白切鸡。

　　冷鲜鸡全面上市后

　　价格基本与活鸡持平

　　比赛结果午饭后出炉，来自萧山的“文平飞蝶”牌的淮南麻黄鸡、“六强”牌仙居鸡，余杭的“黄湖龙头山”牌梅岭土鸡，“径双”牌仙居鸡，“祝林”牌梅林土鸡，临安的“斑竹”牌广西土鸡，富阳的“山谷百草”牌梅黄鸡，“鹳山”牌梅岭土鸡，桐庐的“寺山”牌仙居鸡，淳安的“致美堂”牌芦花鸡，成为本届杭州十大名鸡。

　　记者打听到，本届冠军鸡来头都不小：

　　临安斑竹牌鸡上过北京人民大会堂的餐桌；余杭的径双牌鸡曾入选上海世博会用来接待外宾的，余杭的黄湖龙头山鸡还是杭州楼外楼土鸡煲的御用鸡哦。

　　这次参赛的鸡育龄都在150天左右，杭州市农科院畜牧所研究员徐章龙说：“120天—180天育龄的鸡是杭州老百姓最喜欢的市场主流鸡，还有一种主流鸡是60—90天育龄的。

　　冷鲜鸡全面上市后，这两种主流鸡净膛零售价分别是40多元/斤和15-20元/斤，价格基本与活鸡持平。”

　　大家一定会问，这么好吃的鸡，哪里能买到呢？

　　杭州市农业局负责人表示：“等7月1日杭州冷鲜禽全面上市，这些本地品牌鸡都会进入农贸市场销售。5月中下旬，我们还将组织本届名鸡在杭州开展市民广场试吃活动，到时大家不但能品尝到杭州最好吃的冷鲜鸡，还能买点带回家。”

　　另外，记者也从杭州市贸易局了解到，除了已经开业的翰林农贸市场冷鲜禽摊位外，5月中下旬，杭州会有一批整改到位的农贸市场冷鲜禽摊位投入试运行，届时主城区会有几十家农贸市场率先开卖冷鲜鸡。