在高速铁路大发展的今天，高铁上不止一次出现的“发霉盒饭”，以及其反映出的高铁在服务上仍然存在的不足，无疑给高速铁路的发展拖了后腿。对于用餐来讲，高铁的特征带来了几点变化，首先是速度的提升使得乘车时间大大缩短，很多人不再有吃餐车盒饭的必要了；再者是，高铁快速运转使得餐车现做食物受到了限制；另外，高铁的高价格使得乘客高度集中于商务办公等人群，其用餐习惯和消费水平等也影响了在高铁上的用餐选择。而如果高铁方面不能很好地适应这样的变化，必然会使服务质量大打折扣。高铁对自己的服务质量低标准、宽要求的做法，无疑是愚蠢的，与自己本身的速度水平也是不相匹配的。