1、鱿鱼治净，撕去外皮

　　2、鱿鱼板一剖为二

　　3、先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米

　　4、切出菱形小块儿

　　5、再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的

　　6、锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出

　　7、冰水过凉

　　8、沥干水分备用

　　9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水

　　10、搅拌均匀成料汁，备用

　　11、青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱

　　12、起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱

　　13、下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀

　　14、加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可

　　烹饪技巧：

　　1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒；

　　2、鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感；

　　3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感。