中秋节临近，月饼质量成为消费者关注的话题。我们吃的是没有“回炉再造”的放心月饼吗？中秋后剩月饼去哪了？过期月饼是如何处置的？这些都是消费者不断追问并引起社会普遍关注的热点问题。业内人士预计，受月饼销售成本增长和政策因素影响，今年月饼销售难度将加大，月饼市场可能“遇冷”，这也意味着月饼过期问题更加凸显。
9月19日是中秋节，为防止中秋没卖完的月饼“回炉再造”，近日上海宣布今年将首次要求建立“月饼回收上报制度”，月饼经销商卖不掉的月饼无论过期与否，都必须向监管部门上报，在退货之前还要做好月饼销形工作。业内人士指出，月饼过期后流向何方，如何剪断过期产品回流之路，如何有效进行监管是消费者和全社会共同关注的话题。
回炉月饼上了“黑名单”
在近日上海公布的食品安全“黑名单”中，上海盼盼食品有限公司因涉及生产“回炉”过期月饼被曝光，有关部门查实了该公司另设非法加工场所，利用回收的过期月饼作为原料非法生产加工月饼的行为。
上海市食安办通报，今年7月18日，上海市奉贤区人民法院开庭审理该非法制售月饼案。去年中秋期间，奉贤区质量技术监督局根据奉贤公安与奉贤区食安办的信息，查处位于四团镇的上海盼盼食品有限公司在生产区域东侧另设窝点、利用回收过期的月饼非法生产加工月饼的行为，查实月饼馅料27.5吨，半成品月饼、成品月饼共计6.3吨，过期回收月饼3吨，并查实7个销售点销售非法生产月饼1.27吨。
上海市食安办相关负责人表示，这是去年以来上海查获的唯一的利用回收月饼“回炉”制售新月饼的案件，不过食安办并未对此类案件放松警惕。企业除接受相关行政或刑事处罚外，根据“黑名单”制度，自上榜公布时间起，被吊销餐饮服务许可证的餐饮企业五年内不得从事食品生产经营管理工作。盼盼公司现已被吊销《食品生产许可证》，公司主要负责人张如国被处五年内不得从事生产经营管理。鉴于该公司同时涉嫌触犯刑法规定，司法部门正依法追究其刑事责任。
向潜规则说“不”
“月饼回炉或者回收后变身糕点，这类案件浮出水面被曝光查处的只是少数，用冰山一角来形容并不为过。”一位不愿意透露姓名的糕点生产企业负责人告诉本报记者，回收过期月饼及其馅料后，生产加工制成月饼或者其他糕点重新放上城市的食品货架，或者过期月饼直接流入农村市场，这被一些业内人士视为“潜规则”。
“月饼有强烈的节令性特点，”这位负责人说，每年为应对中秋月饼集中上市，厂家往往需要提前2个月开炉生产，这意味着临近中秋时厂家的月饼都已经生产完了，只等着被采购。由于中秋多为初秋时节，许多地方温度还较高，月饼馅料容易变质。以莲子、红豆、绿豆等月饼常用原料为例，常温下这些原料可以保存较长时间，但一旦加工制成莲蓉、豆沙等月饼馅料，保质期就会相应变短，急待出售。“月饼的销售带有不可预期性，滞销月饼及其原料使大量月饼生产企业和馅料企业受到影响，无形中也给市场上的食品安全埋下隐患。”“不管出于什么客观原因，都应该避免出现过期月饼祸害百姓的现象。”中国营销学会副理事长洪仕斌认为，往年曾出现过期月饼回流到面包、元宵等加工点用来做馅的情况。“现在国家禁止在月饼里添加用以保鲜的防腐添加剂，这样月饼保质期变短，更易变质腐烂，中秋后月饼的流向问题值得政府部门高度重视。”洪仕斌建议对剩余月饼的处理制订一套科学、合理、切实可行的处理制度，防止不良商家把变质过期的月饼用作其他食品原材料坑害消费者。“如今问题食品频频出现，过期食品的流向问题存在很大的知情漏洞，每一个过期食品是否都受到严格监管？这些食品都流向哪儿了，是如何处置的？中国的消费者处于一个集体不知情的状态。”北京市消费者协会秘书长董青在接受本报记者采访时强调要保障消费者知情权，“中秋后剩月饼哪去了”值得追问。“一些厂商对月饼进行回炉，消费者难以分辨。”对此，有市民建议，中秋节过后，能否对月饼厂家的过期月饼，设立统一回收平台，再进行集中销毁。
多项举措防回流
“对月饼回收要出重拳，今年上海首次要求月饼经销商实行‘回收上报制度’，月饼卖不完的须全部上报。”上海市食安办表示，为杜绝盼盼事件重演，综合分析今年的月饼销售情况，对月饼回收环节提出新要求，中秋过后要将卖不掉的月饼退回厂家，无论过期与否，都必须向相关部门上报。
上海市食安办副主任、食药监局副局长顾振华介绍，所有的月饼销售商家无论是代售还是直售，都必须建立“回收上报制度”，定期向相关监管部门报告月饼回收与销毁情况，监管部门将负责落实监督。根据《食品安全法》和上海市相关的实施办法，食品生产经营者对过期食品应当采取染色、毁形等措施予以销毁，并记录处置结果，记录保存期限不少于两年。同时要求，食品生产经营者应当对回收食品进行登记，禁止使用回收食品作为原料用于生产各类食品，或者经过改换包装等方式以其他形式进行销售。换言之，已上市食品均不能作为原料再度被加工生产为食品。
据记者了解，为防止月饼回炉或者回收后变身糕点，近年来全国许多城市都采取了加强监管的针对性行动。
北京、上海、武汉等地的工商部门有关人士介绍，对过期月饼做染色毁形处理的工作非常重要。销毁过程包括用颜料给回收食品染色，再经机器毁坏形状，最终销毁。有些城市是由超市对过期食品采取添加墨水与毁形处理，且整个过程在摄像头下完成，保留处置结果供监管部门监督检查。“不管是上海的回收上报制度还是各城市、各企业的染色毁形等防回流行动，都是为了落实监管责任和企业社会责任，从源头上剪断过期月饼的回流，只有全社会共同努力，消费者食用月饼的安全性才更有保障。”业内人士指出。
