浙江在线衢州05月26日讯一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，这几天风头力压各种电视连续剧，成为连日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜榜首，甚至让许多早已抛弃了电视的80后“吃货”们，纷纷锁定夜间的央视坐等这部“吃货指南”。人们为美食流口水，为美食的故事流眼泪，为美食的文化而感动自豪，自豪于中国饮食文化的博大精深，甚至有人高调地赞美“这才是最好的爱国主义教育片”。

　　民众的感动是发自内心的，将“爱美食”上升到“爱国主义”的层面，虽显夸张，却也是民众发自内心的朴素表达。我倒不想沉浸于这种感动中再去赞美几句，而想反思这部唯美的记录片之外另一个舌尖上的中国。理性地审视这两个舌尖上的中国，也许更有助于我们理解这个纪录片何以能一夜走红。

　　也许这样的思考会败一些人的兴，但这是无法回避的问题，确实有两个“舌尖上的中国”：一个是央视这部宏大的纪录片借助诱人的美食和温暖的故事所展示的舌尖中国，一个是日常社会新闻中无数的食品丑闻所展示的舌尖中国。一个舌尖上的中国，充满阳光与感动，是由淳朴、温情、唯美、诱人、人文关怀、奶奶的眼泪、妈妈的手、故乡的回忆写成的；而另一个舌尖上的中国，充满晦暗与肮脏，是由有害的添加剂、地沟油、增白粉、瘦肉精、农药残留、荧光粉、反式脂肪酸写就的。

　　两个中国，截然对立，后一个“舌尖上中国”的存在，更反衬出前一个“舌尖上中国”的光鲜与诱人。见惯了底线不断被突破的食品丑闻、焦虑于“不知道还有什么可以吃”的民众，更容易被这些温暖的美食故事所感动，在“每个人的舌尖都是一个故乡”的煽情和渲染中找到了一种精神抚慰，沉浸于美食故事叙述逻辑和唯美想像中的人们，回避着另一个舌尖上的中国。

　　也许这两个“舌尖上的中国”都不是真实的饮食中国，普通人日常生活并不如纪录片所呈现的那样唯美和诱人，充满观赏性，仿佛生活在童话中；当然也不像社会新闻的想像碎片所拼凑成的现实那样肮脏和不堪，仿佛生活在一个互相投毒的社会中。现实的柴米油盐和人间烟火，远比那两个“舌尖的中国”更多元和复杂，那是我们的生活。

　　不过，纪录片和社会新闻中两个截然对立的“舌尖上的中国”，值得深刻反思。我们无法假装生活在纪录片这个“舌尖中国”所营造的温暖和感动中，回避另一个让我们焦虑不堪的“舌尖中国”。尤其是对食品安全问题负有监管责任的政府部门，更应该从纪录片中看到现实问题。

　　纪录片中的美食生产者，都是淳朴的老农，有做虾酱做了一辈子的“虾酱奶奶”，有深夜湖塘中的挖藕人、凌晨冰湖上的捕鱼老者、浩瀚大海上的渔夫。可回到现实中，为什么多是“从不吃自己做的面包”的过期面包生产者，是为了节省成本而使用地沟油的无良商人，往火锅中加无数违规添加剂的黑心店主？这种异化和沉沦，到底是在怎样一种制度路径中发生并恶化的？

　　中华美食文化博大精深，有着让国人自豪的历史，一道菜就是一个故事，一个汤就是一种文化，锅碗瓢盆，透出的都是丰厚悠久的文明中国的历史人文，最直观地体现在饮食文化的器物传承中，饮食背后的风俗、仪式、伦理、趣味中隐藏着最朴素的文明。可如此令人骄傲的文明，是如何被地沟油、瘦肉精、致癌物所侵入的？老祖宗留下的饮食文明，是怎么被糟蹋的？这个尖锐的问题，无法被肤浅的感动所遮掩。

　　纪录片带来的文化感动稍纵即逝，热情过后可能很快会被遗忘可唯美的镜头之外那个舌尖上的中国，作为我们必须面对的日常生活，会逼着我们去正视、思考并给出答案。(中青报曹林)

《舌尖上的中国》一夜成名史

　　《舌尖上的中国》一夜成名史

　　有网友在微博上透露，自5月14日央视播出首集节目中提到“云南诺邓火腿”后，淘宝上一家专卖该品牌火腿的网店下单量便急速飙升。记者通过浏览该网店发现，在5月14日之前，该店仅接到一笔订单，而在14日23:00之后，订单量便如坐上火箭般迅速增加。而且刚开始标价为298元的同一款商品，5月15日调整为338元，5月19日再次调整为368元。

　　此外，有媒体从淘宝方面获得的数据也显示出吃货们的疯狂：5月14日以来，淘宝零食特产的搜索量达到近400万次，环比增长13.54%，共成交5,823,954件。 《舌尖上的中国》中出现的土特产搜索量更是爆炸式增长，其中毛豆腐增长了48倍，松茸搜索量增长了两倍。

　　当古装穿越、宫斗婆妈等“重口味”电视剧大行其道之时，“人淡如菊”的纪录片却在大多时候与“热闹”保持着一定的距离。不过，这次《舌尖上的中国》却让一贯低调的纪录片成为关注的热点，尽管节目是在晚上22:30这一非黄金时段播出。而且，该纪录片在短时间内便冲上新浪微博话题榜，在天涯论坛也引起广泛热议，豆瓣网友给它打出了9.6的高分。相比之下，近期几部所谓热播的电视剧倒是逊色了许多。

　　《舌尖上的中国》是一部关于中国饮食文化的高端美食类纪录片，它不同于推荐烹饪大师精湛厨艺的一般饮食类节目，而是从食材采集、主食差异、加工演变等方面入手，用《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《我们的田野》七集故事体现广阔国土上饮食文化的差异和共存。

　　纪录片刚刚播出一集，网友在微博上的讨论就达到了刷屏的程度，纷纷在网上发表“吃货感言”——“那个白吉馍腊汁肉做好以后切了一刀……那个酥脆的声音……我暴走了！ ”“作为一个要减肥的人，晚上看《舌尖上的中国》，这是一种什么样的自虐精神？ ”“《舌尖上的中国》讲的虽是美食，但给人带来更多的是感动。看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼冒着白花花的蒸汽的馒头，拉面摔打在案板上的脆响，驮着黄馍馍的人的朴素的笑，都让人激动得想落一点泪去，多可爱的中国。 ”

　　　“家乡的味道”冲击心灵

　　“让我想念妈妈做的饭了……”同为“吃货”，一位网友在微博上的这番感言却引来无数转发，不少人纷纷表示，《舌尖上的中国》带来的不仅是美食，“那种儿时的味道、家乡的味道”更能冲击心灵。

　　与以往常常邀请美食名家来单纯介绍各地菜系流派的节目相比，《舌尖上的中国》却另辟蹊径，以浓浓的生活气息和人文气息成功突围。“从叙述方式上来说，这套纪录片偏向剧情化、故事化、细节化，打破了一般电视纪录片大而全的手法，表现了日常生活中随处可见的食物不为人所知的一面。而且节目并没有单一地从地域来区分饮食文化，每一集都会覆盖不同的地域，切合中国的主题，让本地观众看来亲切，外地观众看来新奇。 ”同济大学传播与艺术学院广播电视编导专业讲师鞠薇这样评价道。

　　在鞠薇看来，现在很多美食节目都是一种消费引导模式的节目，就食物讲食物，只吸引你去消费和品尝食物。而《舌尖上的中国》则是由食材说到食物，追溯食物之本，也就是食材，然后引申到文化。 “它强调的是经验的分享，也就是一起获取食材的经验，一起加工食材的经验以及一起分享美食的经验。就像他们说的，和家人在一起，吃什么其实是其次，这是这套纪录片的核心。 ”

　　“鄙人以该片总顾问的身份，对‘不难看’的说法深表赞同。 ”这是资深“吃货”、美食专栏作家沈宏非在微博上对《舌尖上的中国》相当谦虚的推荐语。在接受采访时沈宏非也说，很多年轻人不知道食物来自哪里，也不了解草根人民怎么吃东西，这部片子重视的还是人和食材的关系和状态。 “我每集都看，确实很独特！其实它讲的不是美食，而是深入美食背后讲文化传承，讲现今社会中人要如何善待食物，与大自然和谐相处。 ”文化学者胡野秋这样评价《舌尖上的中国》。在各种添加剂泛滥、食品安全被前所未有受到重视的今天，强调传统饮食的安全观念非常契合当今人们的需求。(新闻晚报作者：轩召强舒晓程）

《舌尖上的中国》成功得益于导演的出色文案

　　“无论如何，豆腐的诞生，彻底改变了大豆的命运”，《舌尖上的中国》生动的文案让观众产生了前所未有的现场同步感，真实到观众可以看见面团在一点点膨胀、闻到米酒飘出来的阵阵甜香，听见小笼包在蒸笼里嗞嗞作响，所有人都流着口水坚持着这每集52分钟的被虐过程，却深感幸福就在彼岸。

　　在看完《舌尖上的中国》之后，有很多观众对片中的旁白印象深刻，文字精炼且恰到好处。这个文案是经过陈晓卿一遍又一遍的删改最终成型。“熟悉陈晓卿的人都知道，他在制作纪录片之外，除了品尝和研究美食，就是在各大报刊、杂志编写关于美食的专栏，所以为什么能够将文案和令人垂涎欲滴的美食结合得恰到好处是不言而喻的。”经常观看国外纪录片的观众也不难看出，《舌尖上的中国》的文案创作，事实上也是使用了国际纪录片的基本创作习惯。(东方早报)

　　如果你是纪录片爱好者，那应该对陈晓卿这个名字并不陌生，现为中央电视台社教中心文化专题部《见证-影像志》栏目制片人的他，曾凭借《远在北京的家》、《龙脊》等在业内享有极高声誉。而除了制作纪录片，“吃货”是陈晓卿的又一代表性符号，因为他最大的爱好是品尝和研究美食，在《TimeOut》中文版、《天下美食》等报刊开设有美食专栏。将纪录片和美食这两个他最热爱的事业结合在一起，对陈晓卿而言，实在是再幸福不过的事情了。

　　“《舌尖上的中国》不能简单地拍成一部展示美食的纪录片，创意之初最关键的问题是找好定位。 CCTV-9纪录频道的宗旨就是要让世界了解中国，那么我们的这部片子要怎么做才能让观众了解中国，特别是要让国外观众了解今天的中国，这是我们最关心的。 ”陈晓卿说，以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，这是《舌尖上的中国》努力追求的目标。

　　“在呈现各色美食之外，《舌尖上的中国》展示的是普通中国人的人生百味。”片中讲述了这样一个故事：在浙江慈城，有一对空巢老人，他们最开心的时刻，就是儿孙从宁波回来，为他们制作可口的年糕。一家人围坐在一起，吃着年糕唠着家常，其乐融融。然而，短暂的团聚之后，儿孙们各自开车离去，家里又剩下这对老人。“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。 ”陈晓卿说。同样，片中还描绘了一群香港老人，他们总是聚在一起，做着他们最拿手的饭菜，聊着他们年轻时的故事。他们彼此搀扶，彼此取暖，彼此分享生命中的温馨和苦痛。美食在这里，显然已经成为人与人之间心灵沟通的桥梁。 “中国人热爱美食，是源于对生活的热爱。厨师分级别，食材不分，每天吃着山珍海味并不意味着这种生活方式很高贵。大味必淡，往往在最边远闭塞的厨房里，你能尝到最好的人间味道。 ”