江南水乡总给人以温柔婉约之感，特别在开化，这里的生活似乎就像钱江源的流水一般静静流淌，从容淡定，和婉安然。这里有最原始的古田山国家级自然保护区，是全球负氧离子浓度最高的五个地区之一，也是保存生物物种的天然基因库。源头的山，源头的水，必然会有各种新鲜美味的食材。古田山石鸡，就是来源于这大山深处的问候，是无数人望穿秋水的珍馐。

　　据说在古田山，流传着这样一个与石鸡有关的传说。南宋年间，在古田山住着一条千年修炼的蛇精，常年吸天地之灵气，收日月之精华，加之古田山清幽之隐匿，它终于修炼成精。有一天，它化成了一名道士，来到了位于讴岭(即小山岭)之顶的铁佛寺。但见该寺规模宏敞，内供铁佛，硕大雄伟，其寺后有云烟古塔，每逢雨后，青烟袅袅，实为奇观。道士见此佳地，决定留此继续修行。由于道士本身是蛇精出身，不久，这处神灵之地受了妖气之扰，渐渐失去了灵性，前来参拜的人也就越来越少，香火每况俞下。这铁佛寺的当家和尚姓汪，却是个极为贪财之人，这下可把他急坏了，挖空心思想办法让这香火再旺起来，可终不如愿。其实这道士内心也很是着急，香火不旺了，说实话，他日子也就不好过了。二人天天喝闷酒，以解愁绪，言谈间，他们想到了如何去开化境内招财的绝招，这下把他们乐得频频举杯庆祝。

　　原来，这个道士想了一个办法，就是到开化城里各处水井去投毒，施展魔法，让市民一个个都得大肚皮病(即血吸虫病)，到处寻医问药均无果，只好来寺求佛，便只有吃了道士特制的两颗药丸才能缓解病痛。然而贪心的二人，把药丸卖到了十两银子一颗，市民无奈，只有含泪掏钱治病，有些家境贫困的，为了治病，弄得倾家荡产的地步。这样一来，二人很快就发了大财。

　　此事引起了市民的极大愤怒，当时县里捕快之头是济公和尚的徒弟，他带着人马，前往铁佛寺捉拿二人。然而道士本领太大，功夫超强，无人可以拿下他，捕头即快马赶往杭州灵隐寺找师傅济公来帮忙。济公得知事情原委，随即展开追查，得知道士原是蛇精的化身，立即赶赴铁佛寺，蛇精得知济公要来开化，知道自己不是他的对手，于是化身附在铁佛上。济公进入大殿睁开佛眼回望，只见铁佛身上有股黑气，知是蛇精所化，忙口吐三味真火，直喷铁佛，蛇精一看不妙，立即化成一道黑烟，嗖地逃回了古田山，济公追赶不停，直把蛇精逼到古田山瀑布下的石壁边。最终，蛇精敌不过济公的法力，只得跪地求饶以求不死。济公允他不死，但要他把口张开。蛇精保命要紧，连忙张口，济公手指一弹，一颗药丸就飞进蛇精腹部，为其去掉毒汁，接着济公大喊一声“变”，蛇精不由自主的缩身就地一滚，变成了挺着一个大肚子的石鸡，自此，永远置身于这阴暗潮湿的石崖壁里。济公回寺后，另外做了特制的药丸给市民吃，大肚皮病终于得以医治，并重修了铁佛寺。从此，铁佛寺恢复了往日的繁盛，香客游人，拜佛游览，络绎不绝。据清·乾隆年间所著的《济公传》，就有济公曾来此降伏蟒精，普施灵丹，救治鼓胀病(即血吸虫病)的记载。

　　从此，古田山就多了这一新奇的动物，人们用其作为美食之食材，那是绝对的够鲜够味，够营养够天然。

　　石鸡其实是一种蛙类，因肉质细嫩胜似鸡肉，故称石鸡。石鸡喜阴凉潮湿，对生存环境要求极高，是不可多得的野味。现在食用的石鸡大多为人工养殖，开化多大山多森陈，在深山老陈处，流泉深涧中，或石洞岩隙内，依稀还能发现它们的身影，若想捕之殊为不易，乃当地菜中珍品。越是地道的野外石鸡，其味道越是鲜美。

　　怎么样？想吃吗？

　　一起动手学起来

　　菜名：古田石鸡

　　【原料】

　　主料：古田石鸡

　　配料：姜、葱、腊肉、龙顶茶、枸杞子

　　调料：盐、料酒、清水

　　【烹制过程】

　　1、先将石鸡去内脏，斩块，再用清水漂洗干净；

　　2、放入汤碗中，加腊肉片、葱、姜、清水、枸杞子及调料；

　　3、上蒸箱15分钟即可。

　　[菜品特色与营养价值]

　　古田石鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，尤其适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

　　[“吃货”私房话]

　　古田石鸡因取之大自然，食材自身地道，无论是蒸、炖，还是爆炒，其生鲜味美，不是一个赞字就可描述。