熊猫豆腐

　　昨天是“熊猫豆腐”正式开张第三天。早上七点，小吴和小潘分别从城东和滨江赶到位于城西萍水街的店里，换上工作服，开始磨豆腐。

　　小店夹在一家沙县小吃和一家奶茶店之间，门面很小，内部狭长，前半间店，后半间厂，中间玻璃移门隔开。

　　磨豆腐的机器是一台电动青石石磨，直径两尺，700多斤，淘宝上花6000多从山东买来，物流运到杭州，小货车送到城西，4个男人吭哧吭哧抬到店里。石磨还有一台，因为刚开张产量小，暂时闲置。

　　黄豆已经泡好，前一天晚7点到现在正好12小时。水经过了净水机过滤，一根细管连到石磨上方。

　　黄豆和水经过漏斗，从石磨上方进料口进入，电机驱动石磨旋转，白花花浆状豆泥从磨盘缝隙涌出，堆积多了，小吴就用小铲铲进下面桶里。

　　浆状豆泥又经筛震机过滤，舀去浮在上方的大量泡沫，加热煮沸。一时屋内热气升腾，豆香四溢。

　　纱布又过滤两遍，再一次舀去浮在上方的大量泡沫，就到了整个流程最关键的一步，卤水点豆腐。

　　这步一般都由主管技术的小潘完成。他一边把兑好的卤水倒出一条细线，一边手臂不停摇动画圈，让卤汁和豆汁尽量均匀接触，两汁交融处，乳黄色豆花泛起。点卤时间不过半分钟却最见功力，当初小潘跟豆腐师傅陈加本学艺，为练这一手花的时间最长。

　　约15分钟，豆花成形。舀出，纱布兜起、过滤、扎牢，放进一个四方形木匣内，上压一块阴刻了熊猫图案的木板，再压重物上去(小潘压上去的是大只盛满水的不锈钢桶)，于是柔软松散的豆花在重物挤压和木匣裹挟的双重加持下，挤出大量水分，逐渐固化成一个整体。

　　十分钟后，摘掉木匣，解开纱布，一整扇豆腐用刀划成比手掌略大的正方形小块，摆在前台出售。

　　我知道这家豆腐小店，还是因为曹阿姨。

　　曹阿姨住政苑小区，前天从城西银泰回来，发现萍水街丰潭路口西南角杭州联合银行边上，新开一家豆腐小店，里面两个腼腆年轻人。曹阿姨跟他们聊过发现，两个小伙子居然都是大学生，毕业工作多年，放弃了20万年薪的工作，出来创业做豆腐。

　　曹阿姨回到家就给快报85100000热线打来电话。

　　“我家里有小孙子，为给小孙子买到健康食品，真是头脑都快炸了。新闻常常看到，这个东西有问题不能买，那个东西有问题不能买，特别是有了第三代，哎呀，去买个鸡蛋都很烦恼，要去进口超市挑最贵的买，就想买个安全放心。他们两个大学生也真是不容易，我是很感动的，就买了两块豆腐支持他们一下……”

　　昨天也是我人生第一次亲眼目睹一颗颗黄豆如何变成一块块豆腐。整个过程虽然加进许多现代元素，但基本再现了两千多年传统的中国古老盐卤豆腐的制作过程。小吴叫吴能锋，老家新昌，生于81年。小潘叫潘根孝，老家浦江，生于85年。

　　小潘毕业于浙大，小吴保送上的太原理工大学研究生，两人学的都是水利设计专业，毕业后先后进了杭州一家水利设计院工作，成为同事好友。闲林水库工程，当年他们就是同时参与了设计。

　　两人都是农村家庭出身，和很多留杭打拼的年轻人一样，学有所成找个稳定工作，每天早出晚归出差加班，结婚生子，凑首付按揭买房，小吴前年有了女儿，小潘去年有的儿子。前年两人同时应聘进滨江一家水利设计研究院，分别担任设计一所和二所副所长，手下七八个人，年薪差不多都有20万，也算事业小成，在杭州正式扎根立脚。

　　去年7月初，小潘照例坐地铁去滨江上班，当天的地铁报《城报》上，刊登了一条很小的消息，全文130多字。

　　IT男辞职卖豆腐每天白送2000元

　　近日在大连，卖豆腐的摊主老张打出“每斤10元”的高价，但来他这里买豆腐的人却络绎不绝，因为他不仅允许顾客先尝后买，还赠送他们10元红包。老张之前做IT，后来发现豆腐作坊很脏，便辞职卖良心豆腐。目前他每天几乎白送2000元。

　　小潘把这张报纸收了起来，拿到单位给小吴看。小吴马上明白小潘用意，两人之前都有过创业的想法，经常天马行空闲聊。

　　但毕竟不是刚刚毕业那时候，如今有了事业积累，有了老婆孩子，有了房子按揭，再去折腾成本要大很多，搞不好伤筋动骨。

　　光说服他们自己就花了两个多月，把辞职创业的利弊一项一项列在纸上，打钩打叉左右权衡。

　　去年9月，两人因为小水电站项目同去云南出差，任务完成在宾馆聊到凌晨3点，5点爬起来赶到机场，在飞回杭州的班机上，事情就这么定了。回到杭州第二天，小潘当了爸爸。

　　然后，又花了几个月说服亲人。两人约好，只要各自老婆坚决且一直反对，就不再强行坚持，毕竟男人到了这个时候，不能只为自己活着。

　　小吴老婆是第一个通过的，她在一家IT公司上班，工资虽然不高，但她让小吴放心去干，就算做不成，她一个人的工资省着点用也够一家人生活。

　　小潘老婆在事业单位，因为刚刚生过孩子，小潘小心翼翼地一点一点跟她讲的。老婆起初很忧虑，毕竟刚买的房孩子又小，后来见他实在扑心扑肝，最终也点头同意。

　　小潘父母在老家务农，小吴父母是在村里开间小店。过年回家，两人同时给各自父母买了同样礼物，给爸爸的都是一瓶五粮液，给妈妈的都是一个自动洗脚盆。两样都花了不少钱。小吴说，当时他俩是这么想的，如果创业失败没了经济来源，下一次再尽孝心就不知道什么时候了。

　　农村人都知道做豆腐是件很苦很累的事，他们老人并不能理解儿子说的“健康产业”和“互联网思维”，也搞不明白为什么放着工程师不做一心要做豆腐，但最后，也都表态支持。

　　过完年小吴要回杭州，临出门妈妈跟他说，你想试就去试试吧，以后少惦记家里的事，我和你爸年纪大了帮不了什么忙，不过也不会拉你后腿。

　　小吴说他当时转过身，眼泪就掉下来了。

　　小吴回到杭州，开始创业准备。他每天去浣纱路的杭州老图书馆，一坐一整天，用那里的环境和免费Wi-Fi，上网查资料，写可行性报告和商业计划书。

　　小潘过完年没有直接回杭，他的分工是攻克豆腐技术。找到了高中同学的爸爸、相邻的寺前村最有名的豆腐师傅陈加本，拜师学习全套盐卤豆腐制作手艺。

　　一个半月后，两人在杭州会合，一起凑了各自积蓄十万多元，跑遍全城找店面，终于在城西租下这间，自己设计装修，买机器调试，用了500斤黄豆反复试验。

　　店名取“熊猫豆腐”，意为珍贵。市面上也不会有人像他们这样，只用家乡原生态黄豆，用净水机过滤自来水，用石磨磨，用卤水点，用最麻烦、产量最小的方式，慢功细活现做现卖，还专为豆腐开个门店了吧？

　　在门面“熊猫豆腐”店名下面，是一句广告语：只为健康而生。创意来自小米手机的“只为发烧而生”。这两天每一个进店的客人，都会听到小吴或小潘讲的一句话：我们不是卖豆腐的，我们是卖健康的。

　　开店之前，小吴找到杭州一家豆制品厂，跟人家自我介绍然后说想进去参观学习，被果断拒之门外。回来后他和小潘商量，以后不管开多少家店，制作间必须全是玻璃，透明公开。

　　小吴至今非常遗憾，资金太紧店面太小，制作间只能放在里面。如果有钱租个稍大的门面，他一定会把做豆腐的所有机器摆在最显眼的地方，让所有过路人都能亲眼看着，一粒粒黄豆，经过了怎样的一个个步骤，最后成了一块块最传统的卤水豆腐。

　　现在他们想了个补救办法，一是谁想进去看，都能隔着玻璃看，二是大门口装个小米电视，全部视频现场直播。

　　正式开业前三天试营业，豆腐全部免费送免费尝，每天门前都排起长队。

　　正式营业三天下来，营业额却不尽如人意。最差的是昨天，只卖出十几块豆腐，共收入80多块钱——应该和他们的豆腐价格比菜场贵一倍多相关。

　　不过小吴和小潘说，他们肯定会坚持，因为相信人们最终会体会到他们的诚心，相信他们的品质，人们也会渐渐习惯，从3块钱买一块豆腐，到愿意花8块钱买一块看得见信得过的豆腐。