提起茄盒，很多人会觉得油腻，但是凡事都有例外，如果将茄盒配上川味儿经典的鱼香汁，再加上我独门秘制的酥炸糊，保证茄盒不油腻，而且外酥里嫩，麻辣鲜香，这就是大受欢迎的鱼香茄盒!

　　鱼香茄盒

　　材料：

　　茄盒：长茄1根，肉馅100g，葱姜末适量，盐、酱油、料酒、干淀粉适量，清水1小勺

　　酥炸糊：面粉25g，干淀粉25g，鸡蛋1个，啤酒适量，盐少许

　　其他：食用油适量

　　鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴

　　做法：

　　一、先做茄盒

　　1、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断;

　　2、加入少许盐，腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油)

　　3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水;

　　4、顺同一方向搅拌均匀成肉馅;

　　5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可)

　　6、将肉馅夹在茄盒中。