紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜，越来越多的彩色蔬菜开始出现在市民的餐桌。
距羊年农历春节不到一个月时间了，而每当年关将近，也是农贸市场最热闹的时候。近日，记者在采访时发现，除了常见的彩椒，紫色、绿色的生菜，市场上的其他彩色蔬菜也多了起来，黑色的西红柿、紫色的胡萝卜，还有亮黄色的花菜都悄悄出现。
面对这些新奇的彩色蔬菜，比起本身高昂的价格和宣传的多种营养价值，消费者似乎更关心这些彩色的蔬菜是怎么来的，安全性如何？记者为此采访了我省部分彩色蔬菜种植户和蔬菜种植专家。
彩色蔬菜扮靓餐桌
“我现在做青椒炒肉丝都会专门选择黄色或者红色的彩椒来搭配，对家中的孩子来说，也更喜欢这种新奇的玩意儿，有兴趣多吃些。”在杭州西湖文化广场的联华超市，正在买菜的赵女士告诉记者。
五颜六色的蔬菜，好看是肯定的，但不少市民还认为，彩色蔬菜营养价值更高。“不然怎么价格要那么贵！”在超市的生鲜柜台，普通的绿色青椒的价格为每斤8.4元，而红色、黄色彩椒的价格则为每斤19.8元，比青椒贵了一倍多。
在艮山农副产品市场，去年曾在杭州卖断货的黄绿色“宝塔花菜”，在一堆白色的花菜和绿色的花椰菜中格外抢眼。摊主王师傅告诉记者，宝塔花菜比普通花菜要脆，但价格也要比普通的花椰菜贵，每斤贵五元左右。
而另一款更为少见的紫色花菜，“我们是按个卖，每个价格在20元左右。”乐清清江镇花菜种植基地的种植户干方义告诉记者，贵是有原因的，一方面是这些蔬菜的种子很贵，最贵一粒种子要10多元；另一方面，它们不好种，对生长环境要求高。
“浙江的天气条件更不大好种，所以今年我们在云南建立了种植基地。”干方义说，由于此前他们的彩色花菜品种仍在转育中，只是少量上市，顾客也多是酒店、餐厅等固定客户，所以市面上较少，但从今年开始，消费者可以陆续在市场上买到啦。
消费市场慢慢接受
敢“第一个尝螃蟹”的毕竟是少数，对于彩色蔬菜，多数市民采取了观望态度，“一方面价格很高，同样的种类比普通的高出那么多，感觉没太大必要，另一方面也担心这些新品种的安全性。”正在农贸市场选购蔬菜的李阿姨说。
对此，浙江省农业厅蔬菜专家杨新琴解释，其实，“彩色蔬菜”并没有严格的概念，通常就是指不同于常见颜色的蔬菜。而且，彩色蔬菜并不是一个新的概念，许多蔬菜本身就有多种颜色，只不过我们常见的大多是依据口感、适应性等指标选育出来，并逐渐固化下来的品种。
“亮黄色、紫色的花菜，大约四五年前就出现了。”余姚黄家埠镇的蔬菜种植户陈金辉说，2011年他就曾引种过紫色的花菜，不过产品是客户订购的，直接出口日本、韩国等地，国内市场几乎没有销售。
现在，彩色蔬菜也逐渐在国内拓展起了市场。曾去日本考察过的陈金辉说，在日本的料理中，彩色蔬菜的使用率非常高，但国内市场刚刚开始，接受度还不够，如果销售渠道打开，前景会很不错。
“对于这些新奇的蔬菜，需要一个逐渐适应、逐渐接受的过程。”杨新琴也认为，彩椒、紫甘蓝刚上市的时候，市民也不是一下子接受的。在西餐中使用很多的绿色花椰菜，也是近几年才在国内市场流行起来的，“但现在大家就不会纠结颜色这个问题了。”
品种选育过程漫长
“彩色蔬菜主要变化的是植物的β胡萝卜素、番茄红素、花青素，其他成分与普通蔬菜并没有太大差异。”对于种类越发繁多的彩色蔬菜，为了打消消费者对食品安全的顾虑，种植户和专家认为，在拓展市场之前，仍有必要做必要的科普。
“如富含β胡萝卜素的蔬菜会呈现橙黄色，富含番茄红素的果蔬会呈现红色，而紫色的花菜是因为其含有比普通花菜多得多的花青素。”杨新琴介绍，这些元素出现在蔬菜中，大多利用的是杂交育种或选育变异的植株，而并非转基因。
杂交和选育不同于转基因。杨新琴表示，转基因属于“基因工程”的一种现代科技，是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因片段转移到需要进行改造的物种中去，以改造生物的遗传物质。
而选育是不同基因型个体的交配，多采取选择基因自然变异的后代，或通过杂交等手段筛选出不同于原来“纯种”的后代，它属于基因天然的交流，在自然界可以发生。这种方法选择出来的品种有其新的外观、口味和口感。
“这是一个长期的过程。”干方义说，他们从1999年就开始着手研究彩色花菜，经过10多年的努力，目前亮黄色、紫色等花菜的颜色才逐渐稳定了下来。
对于彩色蔬菜，一个经典的例子就是胡萝卜。杨新琴介绍，我们现在常见的胡萝卜，就是18世纪荷兰园艺学家为纪念荷兰皇家的橙色从普通黄色胡萝卜中选育出来的，而此前流行的胡萝卜，多为黄、红、白、紫四色。此后，橙色的胡萝卜随着荷兰海上实力的强大传播到全球各地，并逐渐在各地流传下来。至今，想到胡萝卜我们自然想到的就是橙色的胡萝卜了。
不过，随着近年对于食品多样化，特别是天然颜色多样化的追求，其他非橙色的胡萝卜的育种又开始兴起了，紫色，红色，白色，甚至条纹色的胡萝卜都可以买到，有兴趣的消费者可以有选择性地买来尝尝鲜。
