(2人份)

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：

　　猪里脊肉300克

　　调料：

　　杭州豆瓣酱25克、甜面酱30克、鸡蛋清50克、小葱100克、姜丝25克、黄酒5克、酱油10克、白砂糖10克、盐2克、淀粉10克、辣椒油10克、精制色拉油500克、肉清汤100克

　　做法：

　　1.将里脊肉切成细丝，加鸡蛋清和盐拌匀，用湿淀粉上浆。葱、姜洗净切成5厘米长的细丝备用。

　　2.炒锅放在中火上烧热，下色拉油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用。

　　3.锅内留油，将甜面酱、豆瓣酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤，约炒10秒钟至有酱味时，用湿淀粉勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油。

　　4.将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝、姜丝撒在上面即成。

　　口感：

　　此菜翠绿酱黄，色彩鲜明，肉丝鲜嫩，口味咸鲜带微甜辣，兼有浓郁的酱香及葱、姜香味，回味无穷。

　　烹饪心得：

　　1.必须选用上好浙江金华两头乌猪里脊肉。

　　2.应控制好两种酱的比例，避免甜味过于突出。

　　菜品故事：

　　“钱江肉丝”这道菜由胡忠英先生的师父童水林所创。童大师深感家乡钱江水之润泽，故以钱塘江命名，结合川菜、山东菜及杭州菜制作特色，创制了此款脍炙人口的佳肴，故取名：钱江肉丝。这道菜不仅体现烹饪行业代代相传，更因为它口味融各家之长，享有浓郁地方特色。

　　建议配酒：
卓林齐安迪红葡萄酒Zonin Montepulciano DOC